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逛完這條常德否美食街過後陸子軒和顧婉卿兩人就來到了旁邊的懷化市。
兩人來到了提前定好的餐廳裏麵，兩人坐好之後，提前點好的菜就一道一道的端了上來。
第一道菜就是瀟湘豬手，陸子軒就開始介紹道“瀟湘豬手是一道荊楚名菜，屬於湘菜係。肉酥爛，色鮮豔，汁濃味厚，蹄中的膠原蛋白是人體皮膚的主要成分之一，也有促進女性激素合成的作用，有美容養顏之功效。何謂瀟湘，瀟湘是有風有雨，有冷有熱，這象征了我們多災多難難但卻瀟灑安然的曆史。”
“豬蹄，是指豬的腳部（蹄）和小腿，在我國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚幹癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品和類似於熊掌的美味佳肴。”
“他的製作過程非常複雜，首先第一道工序先去豬手腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入，一個字，煮。這時火要旺水要燙，之所以如此，不隻是為了要去除腥臭，更是為了把豬手的皮肉收緊，不是為了看住到處亂伸的毛病，而是為了獲得筋道的口感。豬手整個下鍋，開水燒半小時，涼五分鍾，這期間準備下一鍋的水燒開以及要用的作料。”
“半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性，這時，須取利刃一把，將豬手砍剁成塊，砍豬手自有砍豬手的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底！這樣劈開兩斷的豬手在用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就解決問題了。做什麼都有自己的學問，其實這種斬豬手的戰法哪裏不可以用呢。”
“刀劈之後，豬手的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬手準備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。”
“此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。作料以及豬手塊下鍋開始煮，如無蔥，也可用的蒜瓣。”
“半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，隨然此時離完工尚早，但已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。此時，瀟湘豬手算是完成了一小半，真正的油火尚未動用。”
“休息片刻，等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。出鍋，放到事先凍結的冰塊上晃悠，然後自然冷卻，下油鍋。”