“我再來說說這個豆腐的製作工藝，豆腐的原料是黃豆。先把豆去殼洗淨，洗淨後放入水中，浸泡適當時間，再加一定比例的水，磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆漿榨出布袋。一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次後將袋口打開，放入清水，收好袋口後再榨一次。”
“生豆漿榨好後，放入鍋內煮沸，邊煮邊撇去上麵浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十攝氏度到一百一十攝氏度之間，並且需要注意煮的時間。煮好的豆漿需要進行點鹵以凝固。點鹵的方法為酸湯鹵點。酸湯主要成分為發酵生成的黃漿水。”
“這裏介紹酸湯點鹵的方法：先將之前做豆腐遺留下來的黃漿水放入容器中，在十五攝氏度以上的環境中存放三日進行發酵。將黃漿水倒入剛從鍋內舀出的豆漿裏，並用勺子輕輕攪勻。不久之後，豆漿就會凝結成豆腐花，在豆腐花凝結後約十五分鍾內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其他容器裏。盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓十到分鍾，即成水豆腐。點鹵時把磨好的黃漿水倒入豆漿攪拌。隻是需要掌握好分量，需要豆腐老些則添加的黃漿水多此。”
“豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每一百克結實的豆腐中，水分占百分之六十九點八，含蛋白質十五點七克、脂肪八點六克、碳水化合物四點三克和纖維零點一克，能提供六百一十一點二千焦的熱量。豆腐裏的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的百分之七十八是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。”
“豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑製乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。”
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