“叉燒包作為其中一種最常見和最受歡迎的飲茶點心，很受小孩子歡迎，亦成為不少坊間傳說的主角。”
陸子軒說完叉燒包，又指著旁邊的叉燒肉說道“叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。”
“叉燒肉，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，隻有兩塊裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。”
“對行內人來說，叉燒分為兩種，既是“低櫃”叉燒和廚房叉燒，由於口味不同，食味當然各異，廚房叉燒又分廚房和點心兩種，點心一般多用於叉燒包和叉燒酥，點心叉燒多是用鍋燒煮，收幹汁才行，味道很到點，後來改用燒臘檔的叉燒，切成“指甲片“包在點心裏麵，便可享口福了，廚房叉燒則用來炒飯，炒蛋等，因為還要再處理，所以要求不是很高，隻要將豬肉的外邊用紅花粉染紅之後焗熟邊可以備用。”
“說到“低櫃”的叉燒，在選料方麵十分講究，必須是要”柳槍“【即豬脊骨後麵的一條肉柳，才會撚滑多汁而且有肉味的好效果，燒好的叉燒，必須要有“肥噥瘦”兼備的狀態【即捎帶焦香】，才算是上品。當今的師傅為了多吸引顧客，絞盡腦汁，在叉燒的口感上製作上，有上前一步，創製了獨一無二的“脆皮叉燒”它的口感既有前者的各項優點，還有在享用時，叉燒的外脆裏嫩且有汁，超過以前叉燒的所有優點，這幾年廣州各大酒樓酒店很受歡迎，還有燒臘師傅研製出“黑椒炭燒豬頸肉”其優點是吸收西式醃製火腿的方法，改良後製作的，口感香脆撲鼻，微辣爽口，無論是佐膳抑或是下酒，均是上選之策。”
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