四人走入了貨物電梯，於三段一進電梯便走到了電梯最裏，背著身，一副不搭理你的模樣。
林經理朝李宇歉意的笑了笑，李宇倒是沒怎麼在意，同行相輕的事在哪裏都有，一切憑實力話。
電梯停在了酒店三層，出了電梯後眾人七拐八拐，最後來到了一間寬敞的廚房裏。
這時候還沒到飯點，廚師們都在一間側屋觀看資料，有各國大師製作美食的教學視頻，也有一些業內的新聞報道。
“喲，林經理，還有老於，您二位今來的可早，”見到林經理帶著人進來，有位年長的廚師連忙放下手中的雜誌，一臉笑意的走了過來，他一邊走一邊朝四周招呼著：“都先停一下，林經理和於三段來了。”
這位廚師胸前的三根羽毛，表明著他也是一位三段大廚。
“嗯，過來有點事，”林經理點點頭，朝這位廚師道，“老雲，你叫個人...算了，你親自去五樓，把楊四段請下來，再安排三個人手，給這位先生打下手。”
“叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇對林經理的印象還不錯，笑著道：“打下手就不必了，麻煩幫我準備一斤半蹄膀，還有雪豆和黃酒，唔，黃酒最好是紹興產的。”
雖然不認識李宇要幹什麼，但林經理發話了，雲三段也就沒多問，他想了想道：“紹興黃酒和雪山大豆後廚都有，蹄膀的話我們還真沒儲備....不過沒事，對街就是中心市場，來回也就十五分鍾。”
見李宇點了點頭，雲三段轉過身子，對著身後的廚工喊道：“趙力，你去對麵市場買兩斤蹄膀，趕緊的！黃發，你去二樓拿壇密封的紹興黃酒！”
廚工裏走出兩人應了一聲，雲三段回過身，朝花板比劃了一下，“那我先上去請楊四段了。”
“行，那麻煩你了，”林經理頓了頓，又看向了李宇：“李先生，還有什麼要我們準備的嗎？”
李宇搖了搖頭，道：“剩下的我來就好了，廚具和調料我能隨便用吧？”
“當然，當然，”林經理哈哈一笑，做了個請的手勢：“李先生隨時可以開始。”
得到了許可，李宇便快步走到了灶台邊，開始準備起了輔料。
製作樹城破蹄膀的鹽，最合適的選擇是自貢川鹽，因為川鹽氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體，疏鬆不結塊，是烹製肉類的最合適鹽選。
蔥薑也差不多，略偏堿性土地生長的蔥薑，發揮出來的調和作用也最大。
由於有了鹽，所以蹄膀所需的醬油並不多，些許老抽就夠了。
相比於調味的生抽，老抽的鹹味比較淡，更多的作用是用於‘鹵’時的上色。