東源大酒店不愧是硬件達到五星的酒店，後廚幹淨整潔，各種配料也是相當齊全，隻用了幾分鍾的時間，李宇就把配料分類好了。
蔥薑蒜以及桂皮、八角、香葉這些，都被李宇按量分在了幾個碗裏。
同時準備好的，還有一口湯鍋、一口炒鍋以及一口砂鍋。
製作蹄膀時，蔥要去節，薑也要切片，李宇拉過一塊砧板，放上蔥絲，飛快的下起了刀。
“篤篤篤——”刀刃觸碰到砧板，發出了厚重而有節奏的響聲，眨眼之間，一把綠蔥就被剁成了節。
“咦，這夥子的刀工不錯啊。”林經理一轉頭，發現身邊站著一位中年人，中年人的胸前，赫然標著四根羽毛。
“楊四段您來了，”林經理連忙和中年人打了招呼，這位是東源大酒店的總廚，楊啟光，“楊四段，事情是這樣的......”
聽林經理講完事情經過，楊四段看了眼站在一旁的於三段，道：“破店蹄膀確實是樹城的一道名吃，但是因為肉類禁食的緣故，這段曆史知道的人並不多，這個年輕人能出這道菜的來曆.....有意思，有意思。”
林經理扶了扶眼鏡，道：“那楊四段的意思是......這道菜譜可能是真的？”
“不好，”楊四段沒把話死，畢竟光看切蔥蒜，還是沒辦法辨認出菜譜真假的：“繼續看看吧，反正等下就開鍋了。”
這時候，出去買蹄膀的廚工也回來了，這是個很伶俐的夥，從門口一路跑到了灶台旁，把蹄膀交給李宇，問道：“李先生，你看看這蹄膀行嗎？”
李宇接過蹄膀瞅了兩眼，滿意的點點頭：“很新鮮的蹄膀，辛苦你了。”
夥子憨憨一笑，退到一邊喝水去了。
蹄膀非常新鮮，接觸空氣的一麵血管都沒凝固，從肉質的厚度來看，應該是地地道道的本土散養豬。
蹄膀可以歸屬到‘肘’的分類，但嚴格意義上來，肘子和蹄膀其實是兩個臨近部位，就像大胳膊和胳膊一樣。
相較於肘子，蹄膀在製作方麵簡單很多——因為蹄膀上的血管很少。
簡單利索的把蹄膀的雜質去淨，李宇拿起菜刀利落的沿著骨縫一劃，蹄膀的肉瞬間鬆散了幾分，這代表著肉被打開了。
見到李宇劃的這一刀，楊四段忍不住抽了口冷氣，這看似普通的一刀，實際上嚴絲合縫的貼著蹄膀的骨縫，這樣一來，在不破壞蹄膀外形的情況下，蹄膀的受料麵積達到了最大。
這是連他都沒掌握的刀工！
緊接著，李宇把處理好的蹄膀，放入了一旁滾燙的水中，加入了生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、蔥段，等到蹄膀燒至七成熟，他迅速把蹄膀撈起。
李宇並沒有急著再開一口鍋，而是把蹄膀放到了一個大碗裏，開著涼水衝洗。