“夥...師傅，你這到步驟有什麼用嗎？”楊四段見李宇沒那麼忙了，開口問道。
“過了涼水的肉皮口感更好，肉質也會變得有層次感。”李宇兩手沒停，瞥了眼楊四段，解釋起了原理。
這到工序並不是破店蹄膀的核心，出來影響不大，破店蹄膀的重點，是火候的把控以及醬汁的調配。
各種調料的比例，單靠眼睛看是複製不了的，所以李宇絲毫不怕被人偷師。
過了涼水後，蹄膀的表皮變得緊實了一些，李宇飛速把蹄膀放入砂鍋，倒入一點熬骨原湯，調配好的醬汁也被李宇輕輕的淋了上去，開始用大火猛燒。
醬汁中老抽和香葉八角一被加熱，一股特殊的香氣頓時四散開來，充斥著整個後廚。
聞到這股香氣，楊四段苦笑著搖了搖頭，他拍了拍林經理的肩膀，道：“林啊，你打電話叫趙總過來吧。”
見林經理沒有明白他的意思，楊四段又提醒道：“趙總過吧，超過五十萬的菜譜購買，要經過他同意的。”
林經理張大了嘴巴，囁嚅了幾下，卻又不知道怎麼開口，直到楊四段再次拍了拍他的肩膀，他才反應過來，急匆匆的出去打電話了。
灶台上，李宇把雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，用夾子把砂鍋移到了另一個灶台，開啟火煨燉。
李宇呼了口氣，擦了擦頭上的汗，抬頭道，“林經理，煨燉需要三個時...咦？林經理人呢？”
“他出去打電話了，兄弟你繼續，三個時而已，我們等得起！”楊四段忍不住開口了，他的語氣有些激動，難道消失了近八十年的樹城名吃，就要在自己眼前重新現世了嗎？
李宇點點頭，拉了把凳子到身旁，朝著依依招了招手，丫頭快步走了過來。
看著依依那清澈的眼睛，李宇心中莫名一顫，“王院長...他出什麼事了？”
“爸爸得了尿毒症，醫生要換腎治療，”依依的眼睛有些發紅，身體朝著李宇的方向縮了縮，“全部的醫療費要幾十萬，爸爸他這些年的積蓄都花在了福利院上，住院時候預存的錢，都還是公會的叔叔阿姨他們墊付的。”
尿毒症！李宇微微的歎了口氣，居然是這個病！
腎肝肺，但凡和這三個器官沾邊的病，沒一個是簡單的。
尿毒症必須要持續透析，同時等待機會進行換腎手術，加上些許運氣，患者才有存活的可能性。
這病的治愈率底，同時開銷也大。
丫頭的公會，應該是市職工聯，作為城區級別的福利院院長，王濤級別算不上國家幹部，隻享有在職工醫保，手術費用最多隻能報銷百分之六十。
加之***的配型極為困難，王院長這病，難治！