賓館每個月都要廚師們推出新菜，這應該是鼓勵廚師創新的好製度，石頭也相當讚成，而且，可以豐富個人的菜肴品種。石頭認為，賓館給你提供了這麼好的機會，為什麼不把握呢？在那些小店子，你想創新都沒有機會。
對於搞創新菜，石頭基本不急，每到出新菜的時候，他總是很從容。因為，他手中的淥原菜，隻要稍加修改，就會是一道很好的創新菜。淥原菜在株洲這樣的賓館裏，把淥原菜搬來，按照精致的要求，原樣做出來，保證受人歡迎。
意思就是要在繼承傳統的基礎上，再去進行創新。
石頭是喜歡吃肉的，特別喜歡吃扣肉之類的肥肉，做淥原扣肉，石頭是比較得心應手的，有一次，石頭就推出了一款扣肉。
下單買來上好的五花肉，煮爛後，在皮上塗抹上啤酒和白糖調的蘸水，是趁著皮很燙的時候抹的，幹一層再抹一層，一直抹三次，進油鍋炸的時候炸久一點，然後放進熱湯鍋中浸泡，直到肉皮衝起一層厚厚的酥皮。
小心地切成薄片，進鍋中炒一下，下足鹽，放豆豉，辣椒粉，炒出肉香，然後整整齊齊地碼在碗裏，豆豉和辣椒粉蓋在麵上，壓實了進蒸鍋去蒸，熱鍋的話，十分鍾就可以了。
出鍋後倒在一隻有團花的圓盤子裏，周邊灑上一些香菜，形成紅的肉，白的盤子，綠的香菜，黑的豆豉，黃酥的肉，紅的辣椒油，五彩繽紛，很是養眼，一聞，香氣撲鼻而來。
石頭沒有放味精、雞精、醬油，就利用了豬肉天然的鮮香，選料考究，製作精良，倒扣的肉上，還能看到階梯狀整齊的紋路。
蘇師傅似乎想和石頭爭寵，也做了一道扣肉上去，叫鳳眼扣肉，切薄的肉卷成鳳眼狀，碼成碉堡形，周圍也飾以香菜，隻是這個鳳眼是白色的，看上去很不喜慶，也不養眼。
最後，試菜小組走了，石頭和蘇師傅進去一看，石頭的這份扣肉被吃了個精光，他的這份，隻被動了一下，“碉堡”都沒有塌。
不久，又要試菜了，石頭根據扣肉的原理，弄了一份扣豬手。把豬前腳切開，砍成兩寸一塊大小，走一下水，放油鍋中炸到金黃，然後炒，放足鹽，豆豉、辣椒粉、大蒜子，醬油，同樣不放“二精”，炒出來後，扣在碗裏，上籠蒸，蒸熟後倒扣在圓形盤子裏，也飾以香菜，上桌不久，試菜小組又要加了一份。
這扣豬手每份定價28塊，因為，兩隻豬手可以做四份，我不敢定高了價，怕到時候又要降成本。
扣豬手賣到怎樣呢？賓館讓石頭帶個徒弟，叫小周，株洲白馬壟的一個小青年，石頭讓他先學砍豬手，因為生意好，需求量大，他砍豬手砍到哭，跟賓館提出不想跟石頭學了。
他說，每天就是砍豬手，砍腳魚，手都砍痛了。
哈哈！石頭聽了，眼淚都要笑出來。