馬三泰腰杆子一挺說：“論酒廠的實力我可能名不見經傳，但是要論釀酒的本領，我說的是古法釀酒，不是那種糊弄人的酒精酒，我還沒服過誰，方圓大大小小的酒廠也都去參觀考察過，能堅持古法釀酒的本就沒有幾家，好些急功近利的，連酒的老熟都做手腳，號稱幾十年的什麼陳釀，什麼叫窖藏，可能一缸酒裏就點了一點老酒而已。”
袁麗娜認真聽著，聽到這裏對向南飛說：“咦，姐夫，果然和你說的一樣啊。”
馬三泰一聽，高興地說：“哦，這麼說，向先生對酒也很有研究？”
向南飛謙虛地說：“皮毛而已，作為談資可以，真要動手，那就不懂了，以後還要好好跟馬總學習，對了，以後說不定還有位女董事來動手釀酒呢，到時候還請馬總親自指導。”
馬三泰自然知道，任何一個股東來，那都不是一般人物，他自然不能怠慢。
洞裏也有很多大酒缸，酒缸裏都是陳年老酒，洞裏飄著一陣陣的酒香。
向南飛暗暗讚歎：“這就是寶啊，有些酒的酒齡已經十年了。”
袁美娜問向南飛：“這麼多老酒幹啥用？”
馬三泰說：“董事長，這老酒用來盤勾酒的，新酒裏麵加上老酒，那酒的味道就會好很多，層次感也豐富。”
向南飛笑著對袁美娜和袁麗娜說：“酒的學問大了，你們以後跟著馬總多學習吧。”
出了山洞，向南飛提議去看釀酒用水。
有好酒必有好水。
馬三泰領著他們來到一處涼亭，亭中有類似井的山泉，泉口很大，水深有四五米的樣子，水質清澈，水麵閃銀耀金，清冽之氣撲麵而來。
這樣的山泉水釀酒，是再好不過的水源。從製曲、製酒母用水，生產發酵、勾兌、包裝等方麵都要使用到水，生產用水質量的優劣，直接關係到糖化發酵是否能順利進行和成品酒質，所以有人說“水是釀酒的血液”。
馬三泰說：“此地平時降水豐沛，山上植被茂密，水源涵養極佳，即便是偶遇旱災之年，泉水依然淙淙不絕，百年未見枯竭。寒夜村頭也有這樣的一口山泉，情況差不多。”
尤清麗問：“水質可有檢測？”
馬三泰說：“有，水質優良，水不硬呈弱酸性，最適合釀酒之用。”
袁美娜問：“不是說水質硬了好嗎？”
向南飛說：“太硬，說明水裏麵的硬度太高的水含有氯化物、氰化物，影響糧食發酵，而且容易產生白色沉澱。”
馬三泰一豎大拇指說：“向先生果然是個行家啊。”
向南飛微笑道：“道聽途說，紙上談兵而已。”
幾個人在泉邊的一個回廊中坐下小憩。
向南飛說：“馬總，有這樣好的氣候地理環境，有您過硬的傳統手藝，又有這上好的山泉水，再在釀酒的原料和設備上更新提高一下，何愁不出美酒？何愁寒夜老窖不名揚天下？”
馬三泰說：“名揚天下，這在一個小時之前我是連想都不敢想的，我想的是如何不關門大吉，如何能讓這幫跟著我的這幫窮苦人，能日食三餐，夜圖一宿。現在遇到了向先生，不客氣的說，等於是遇到了再生父母。”
向南飛擺擺手說：“馬總，我雖年輕，但是道理還是知道一些，所謂自救者人必救之，要不是您堅守職業操守，堅持工匠精神，也釀不出寒夜老窖這樣的好酒，我喝不到好酒自然也就不會來，說到底還是你幹得好，吉人自有天相。”