民間記載，元寶雞的祖輩在秦漢以前稱七彩雞。唐代以前又稱為絲光雞，體型逐步開始退化變小，並得到人的善愛！當時流傳民謠曰：“元寶雞，兩頭翹，耳邊鳴，不覺鬧。”當時以基本形成元寶形狀，在掌中把玩。
不過，真正的元寶雞是從唐開元年間開始的。並以雞的其形狀像元寶而得名。唐代經濟發達，貿易繁榮，一般的貨幣已經不能滿足貿易的需求，於是朝廷準備發行大額貨幣。並告示在全國範圍挑選吉祥物圖索， 最終在民間金陵淮安選出一對頭尾相連的絲光雞呈給皇宮。
玄宗皇帝及楊貴妃大喜並定之為國寶。並下旨以雞型鑄成開元通寶。當時把開元通寶字樣鑄成了“開通元寶”。因此元寶雞就由金銀貨幣而得此名，就是至今所稱的元寶雞！
用元寶雞做成的益州元寶雞，則是一道名菜。
葉天所選用的第三種食材，正是蘆花雞，體型橢圓而大，單冠，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬於黑色，母雞斑紋寬狹一致。
蘆花雞體型一致，特點是頸部挺立，稍顯高昂。前軀稍窄，背長而平直，後軀寬而豐滿，腿較長，尾羽高翹，體形呈元寶狀。
橫斑羽是該雞外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相間、寬窄一致的斑紋狀。母雞頭部和項羽邊緣鑲嵌桔紅色或土黃色，羽毛緊密，清秀美觀；公雞項羽和鞍羽多呈紅色，尾羽呈黑色帶有綠色光澤。
頭型多為平頭，冠形以單冠最多，喙基部為黑色，邊緣及尖端呈白色。虹彩以桔紅色為最多，土黃色為次之。脛色以白色為主，爪部顏色以白色最多，皮膚顏色均為白色。
蘆花雞食物鏈非常廣，山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鏈。從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此，該雞的抗病能力強，體態健美、肌肉發達，該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。認巢性非常強，不管白天遊食多遠，夕陽西下時，均回巢上架歇息。因此，很適合不同地方區域的散放飼養。
汶上蘆花雞有“滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，美容如珍珠”之美譽，所以葉天認為，蘆花雞最好的烹飪方法則是清燉。而清燉蘆花雞湯，便是葉天要做的第三道九鳳宴了。
烏雞又稱烏骨雞，是一種雜食家養鳥。它源自於華夏國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過兩千多年的曆史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分內髒也都是烏黑的。
從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高於普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。烏雞是華夏國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗。其藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。
典型的烏雞具有桑椹冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、五爪、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，有\"十全\"之譽。
泰和是華夏國烏雞之鄉，其正宗產地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲瓏，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞於一體。為曆代皇宮貢品。具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在兩千萬萬羽。
烏雞外形奇特，是華夏國特有的藥用珍禽，以江西泰和所產烏骨雞最為正宗,泰和烏雞外形逸麗、具有鳳冠、綠耳、雙纓、五爪、胡須、白絲毛、毛腳、烏皮、烏肉、烏骨十大特征，號稱“十全十美”，是為雞中魁首。而泰和烏雞是世界上獨一無二的烏雞品種。
烏雞營養豐富，是女人最佳的補品，葉天要做的這一道美食，卻是烏雞黑米飯手卷。是最為上乘的美食佳宴。
珍珠雞頭較小，體長一尺半，喙前端呈淡黃色，後部紅色，下方左右各有一個紅色肉髯，麵部為淡青紫色，眼部四周無毛，頸細長，全身羽毛底色為藍褐色，密部白色斑點。雌雄珍珠雞羽毛相同，一般雄性個體較雌性稍大，腿高，雄性肉冠聳起較高，肉髯也略大，接近性成熟雄雞鳴叫短促而激昂。
珍珠雞外觀似雌孔雀，頭很小，麵部淡青紫色，喙強而尖，喙尖端淡黃色，後部紅色，在喙的後下方左右各有一個心狀肉垂。眼部四周無毛，有一圈白色斑紋直延至頸上部。頸細長，披一圈紫藍色針狀羽毛。
腳短，小時腳紅色，成年後呈灰黑色。行走迅速。珍珠雞全身羽毛灰色，並有規則的圓形白點，形如珍珠，故有“珍珠雞”之美稱。珍珠雞形體圓矮，沒有雞冠，頭頂部無毛，而有角質化突起，稱之頭盔，尾部羽毛較硬略垂。