珍珠雞作為一種肉用特禽，具有較高的經濟價值，肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美。與普通肉雞相比，蛋白質和氨基酸含量高，而脂肪和膽固醇含量很低，是一種具有野味的特禽。
屠宰率高，可食部分多。珍珠雞骨骼纖細，頭頸細小，胸腿肌發達，身體近似橢圓形。其屠宰率和出肉率都較高。
珍珠雞適應性好，抗病力強，對設備和房舍要求簡單，耐粗飼、易飼養，所以從事珍珠雞飼養業投資少、周轉快、效益高。此外，珍珠雞個體大小適中，既不像火雞大得需要分割出售，也不像鵪?鶉那樣小。既適於普通家庭一頓食用，更是宴席上的高檔肉禽。
而葉天所用珍珠雞烹飪的美食，則是最適宜紅燜！葉天用珍珠雞所做的美食，便是這一道紅燜珍珠雞！
京都油雞是京都地區特有的地方優良品種，距今已有300餘年。是優良的肉蛋兼用型地方雞種。有鳳頭、毛腿和胡子嘴特征，肉質細致，肉味鮮美，蛋質佳良，生活力強和遺傳性穩定等特性。
京油雞，原產地為京都郊區海澱、定安門、德勝門一帶，地勢平坦，水源充足，土質肥沃，農業生產以糧菜間作為主，是京都油雞最佳的生長環境。據文獻記載，清朝時期，李鴻章曾將此雞貢奉給慈禧太後，從此，慈禧太後非油雞不吃。1988年愛新覺羅·溥傑為京都油雞題寫新名“中華宮廷黃雞”。
京都油雞體軀中等，羽色美觀，主要為赤褐色和黃色羽色。赤褐色者體型較小，黃色者體型大。雛雞絨毛淡黃或土黃色。冠羽、脛羽、髯羽也很明顯，很惹人喜愛。成年雞羽毛厚而蓬鬆。
公雞羽毛色澤鮮豔光亮，頭部高昂，尾羽多為黑色。母雞頭、尾微翹，脛略短，體態墩實。京都油雞羽毛較其他雞種特殊，具有冠羽和脛羽，有的個體還有趾羽。不少個體下頜或頰部有髯須，故稱為“三羽”。?
京都油雞的體軀中等，其中羽毛呈赤褐色，體型較小；羽毛呈黃色，體型略大。初生雛全身披著淡黃或土黃色絨羽，冠羽、脛羽、髯羽也很明顯，體渾圓，十分惹人喜愛。
成年雞的羽毛厚密而蓬鬆。公雞的羽毛色澤鮮豔光亮，頭部高昂，尾羽多呈黑色。母雞的頭、尾微翹，脛部略短，體態墩實。其尾羽與主、副冀羽中常夾有黑色或以羽軸為中界的半黑半黃的羽片。
“三羽”是京都油雞的主要外貌特征。冠型為單冠，冠葉小而薄，在冠葉的前段常形成一個小的“S”狀褶曲，冠齒不甚整齊。具有髯羽的個體，其肉垂很少或全無。
頭較小。冠、肉垂、臉、耳葉均呈紅色。眼較大，虹多呈棕褐色。喙和脛呈黃色，喙的尖部微顯褐痕。少數個體分生五趾。赤褐羽油雞，羽色深褐，冠羽大而蓬鬆，常將眼的視線遮住。
京油雞則作為童子雞的最絕佳美食。
文昌雞是瓊海地區最負盛名的漢族傳統名菜，“四大名菜”之首，在瓊海有“無雞不成宴”的說法，是每一位到瓊海旅遊的人必嚐的美味。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩 。與其相伴的文昌雞飯，更是享譽東南亞的美食。
相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。
當然，文昌雞另一種說法：傳說清朝瓊海錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。 據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約三斤左右，毛色鮮 豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。
瓊海人吃文昌雞，傳統的吃法 是白斬，最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。瓊海人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在瓊海不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。