葉天要做的，不是別的，正是這道文昌雞的絕美佳宴，文昌雞飯。
狼山雞是蛋肉兼用型雞種之一。以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱、按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發綠、發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。“狼山黑”中有一品種頭冠後有一蓬毛，又稱作“狼山鳳”，白色的叫“狼山白”，“狼山白”數量極少，其羽毛潔白無瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。
狼山雞體格健壯，頭昂尾翹，具有典型的U字形特征；被毛緊密、有光澤；活潑好動，行動靈活。成年公雞背部、尾部羽毛有墨綠色金屬光澤；脛、趾部均呈灰黑色，皮膚為白色。
狼山黑雞初生雛頭部黑白絨毛相間，俗稱大花臉；背部為黑色絨羽，腹、翼尖部及下齶等處絨羽為淡黃色，這是狼山黑雞有別於其他黑色雞種的特征。狼山白雞雛雞羽毛為灰白色，成雞羽毛潔白。
晚清時期，一艘英國商船，停泊在南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質細嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便將剩下的幾隻帶回英國。
後來這種黑雞在英國家禽展覽會上展出，受到歐美各國養禽專家的青睞，獲得金質獎章。於是，歐、美、亞許多國家便從我國進口此雞。由於這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。
原產地位於長江三角洲北部，東臨黃海，土地多係逐年將海灘圍墾而成，農家曆來居住分散，多是單家獨戶星羅棋布於大田之中，連同周圍的農田構成一個小農經濟的單元，宅旁四周多植竹林或叢生蘆葦，雞群可充分覓食到動物性飼料和青綠飼料。
當地海產豐富，貝殼俯拾皆是，雞隻所需礦物質飼料也不匱乏；加上產地氣候溫和，四季分明，地勢平坦，土質疏鬆，河港交叉，排灌良好，農作物產量較高，群眾素有用玉米、大麥、稻穀補飼雞群的習慣。
蘇菜中的紅燒狼山雞，則是葉天的首要選擇。
而最後一種雞肉，葉天所選擇的則是貴妃雞。
貴妃雞又名貴婦雞，原產英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，專供宮廷玩賞和禦用，並禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補於一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需基本營養，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”和“益壽肉”。
貴妃雞肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味，是一種理想的營養滋補佳品，被美食界譽為“禽中極品”。
貴妃雞本身就是一道名菜，而且還是一道獨具特色的漢族傳統名菜。它是用肥嫩的貴妃雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜後酒香濃鬱美味醉人，本身就有著貴妃雞之意。
此菜是由名廚借京劇《貴妃醉酒》而創製。原名“京蔥貴妃雞”，盛器是砂鍋，為冬令品種。30年代末該菜移入梅龍鎮酒家，由擅長“文火細燒”的沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高，易名“貴妃雞”，遂成為四季皆宜的品種。此菜製成後裝入蓋碗內上席，揭開蓋後，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
這也是這一道貴妃雞的精髓所在！
九種雞肉，卻也是烹飪出來的九種美食，這是一種非常大膽的嚐試，人百味，則是會有厭倦的時候，葉天這麼做的原因，卻是將所有的美味全部都集中到了一起，其實，這樣做還是很危險的。
隻不過，葉天則是有信心。
目光望了過去，洪達的臉上露出了會心的笑容，如果要不是有洪達的即日鮮連鎖超市，葉天也不敢如此大膽地做出這一道“九鳳宴”來。
精選的食材，卻是將這種狂想變成了現實。叫花雞、益州元寶雞、清燉蘆花雞、烏雞黑米飯手卷、紅燜珍珠雞、童子雞、
叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，曆史悠久，把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，雞香濃鬱，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特，這道美食，可是家宴野餐，饋贈親友之上品。
益州元寶雞，則是先將雞宰殺治淨。將調料入鍋炒一下，混合均勻。再均勻地塗抹在雞體的內外，然後入缸內醃製六天，中間倒缸一次。將醃好的雞出缸，用清水衝掉調料殘渣，使整雞呈元寶狀。最後將雞坯入沸水鍋中浸燙一下，燙至雞皮伸展，定型。用麻繩將處理好的雞拴住，懸掛在陰涼通風處，令其陰幹，一般需涼7至10天左右。而葉天需要做的則是在食用前先用熱水將內外清洗幹淨，入蒸鍋蒸熟，淋上麻油即可。