蘆花雞宰殺洗淨斬塊，拔下黃油和薑一起熬香。放入焯過血水的雞塊快速翻炒，加入白酒大火悶出香味後加少許開水大火猛燉，待湯汁發白時再加開水沒過雞塊二指深，猛火燉十來分鍾後放鹽，轉小火慢慢煨兩個小時，灑上蔥花出鍋。湯清亮微白，肉細膩軟糯，湯麵上漂一層黃油，喝著都粘嘴，這道美味便是清燉蘆花雞。
烏雞黑米飯手卷，則是將烏雞腿去骨剁成小塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬，紫洋蔥切碎、紫甘藍切絲，紫菜剪絲。鍋內放油煸香洋蔥碎，放入烏雞煸炒，放入水略煮，大火燜十分鍾煮熟。放入提前燜好的黑米飯拌勻，將豆豉、鹽、醬油、紫菜調成汁倒入，拌勻再煮兩分鍾，盛在盤子裏，晾涼。待晾涼後用紫菜卷花葉生放入米飯等卷起來，然後再手卷的開口處，再撒些紫甘藍絲，黑芝麻即可。
烏骨雞中含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，一直被認為是滋補上品。可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、貧血症等也有明顯功效。
黑米營養價值要遠遠高於精白米，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。
紫菜具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓，促進人體代謝等多種功效。富含維生素、礦物質和蛋白質，還含有碘、膽堿、胡蘿卜素、硫胺素、煙酸等。
黑芝麻補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花，耳鳴耳聾，須發早白，病後脫發，腸燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質。
黑棗黑棗中含有豐富的維生素與礦物質，像是保護眼睛的維生素A，幫助身體代謝的維生素B群，和促進生長的礦物質－鈣、鐵、鎂、鉀等，這些營養素在黑棗中含量都很豐富！除此之外，黑棗最大的營養價值在於它含有豐富的膳食纖維與果膠，可以幫助消化。
如此多的營養，則是形成了一道最為上佳的烏雞黑米飯手卷這種近似於甜點的菜品。
紅燜珍珠雞，色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。
珍珠雞剝去皮，除淨內髒，去掉血漿洗淨；剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆；放蔥、薑塊、醬油煨製十分鍾；胡蘿卜切滾刀塊；鮮薑去皮拍鬆；蔥切大段；蒜瓣拍鬆；炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨製的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲；再加蘿卜塊繼續炒片刻；用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、薑塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開；入味精嚐好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半；轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
童子雞，精選京油雞中生長剛成熟但未配育過的小公雞；將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內髒，從肛門拉出腸子，斬去半節雞腳和翼梢，放入溫開水內氽去血汙，或用溫開水將雞身裏外洗一次，抹幹，並用荷葉塞入雞腹內。
將大茴香、花椒用布袋裝起紮緊，同鹽一道放入鍋內，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯。
而葉天更是搜集到了這種經過多次烹煮的老湯，這種老湯煮的雞越多越陳越好。以後每次使用，隻要添加適量水、香料燒沸即可。已經烹飪好的童子雞，肉質白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，鹹香發脆，愈嚼愈香。
文昌雞飯，海南人俗稱文昌雞糒，是海南文昌一帶傳統的菜肴之一。文昌雞飯同文昌雞一樣馳名中外，這種雞飯油潤軟滑，噴香可口，飽吃不膩，食後齒頰留香。文昌雞飯成為華夏人美食的驕傲，不但本地人每喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。
將米洗淨撈起濾幹備用，雞宰殺幹淨後，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹裏放進數片生薑、味精，並在外皮上塗上適量的精鹽；放入沸水裏先用武火煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟時撈起。