而可憐的車瑜車大老板，此時更也是有樣兒學樣兒地夾起了一塊，塞進了自己的嘴裏麵，吃完之後，卻是咋巴咋巴嘴，吃相難看致極，而且味如嚼蠟一般，卻是惹得葉天皺了皺眉頭，這個車瑜，看來真的是連吃都不會呀！
“第二道菜，開水白菜！”
什麼？車瑜聽到了這裏之後，更是愣愣地直接說道：“一道開水白菜就想打發了我們，這道菜多少錢了？”
“先生，開水白菜，要九千九百九十九元一份！”那服務生臉上露出了很是鄙夷的神情，這個看起來穿得人五人六的粗人，實在是太不像話了，和對麵坐著的那位帥氣的紳士相比，一個天上，一個地下。
“先生，這可是一道名菜！”那服務生對著這個家夥翻了一個白眼，更是將菜品放下之後，直接就要扭頭而去。
“媽的，花一萬塊錢吃開水白菜，這種東西，我自己在家裏就能煮！”車瑜此時更是沒好氣地說道，而葉天笑了笑，果然，這個暴發戶真的是一個“土豹子”，他車瑜要是能做出這開水白花來，他這“葉”字倒著寫。
不過，好像葉天就是倒立過來，還是葉字！
“車總，這道開水白菜，您是做不出來的！”葉天笑著說道。
開水白菜，南江漢族傳統名菜，屬川菜係。原係川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房時創製，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出南江，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴。開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裏，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高級清湯菜。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，開水白菜事實上是一款高級清湯菜。在這款菜中，白菜雖然選用嚴謹但卻求之易得，然而這湯卻是來之不易。因為湯清澈見底，視之如開水，故名之“開水白菜”。
開水白菜為鹹鮮味型。它的特色是從選料到成菜整個過程中，都突出一個“鮮”字。菜鮮、湯鮮、色鮮、味鮮。為川菜中清鮮淡雅一類湯菜中的上乘之作。
“車總，千萬別以為‘開水’就是‘白開水’，這裏的‘開水’是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、幹貝、肘子等上料吊製，鮮美無比。隻是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫‘上湯白菜’也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。過去在川菜裏，這可是與山珍海味在價格和口味都有一拚的頭等好湯菜。”
葉天笑著說道，卻是把車瑜給說得麵紅耳赤，當然了，這個人丟是丟大發了，隻不過這個時候的葉天，卻是並沒有要停下來的意思，接著開始介紹起了這一道比較出名的國宴，開水白菜。
這一道菜也是與開國總理有著密不可分的關係的。相傳開國總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜隻有一道清水，裏麵浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲 不願動筷。在開國總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嚐之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味呢？
可見的是，這道菜所擁有的獨特魅力。
擺在葉天他們麵前的這一道開水白菜，湯醇淡素雅，清澈見底；菜色澤嫩綠，形態完美，見之頓覺清鮮明快；嗅之雅香撲鼻；食之柔嫩化渣。鮮香異常，真會使人有不似珍肴，勝似珍肴之感。席間繼濃味菜式之後，一款“開水白菜”入席，在味的領略中，有緊鑼密鼓、急轉直下、起承轉合的作用。
輕輕地嚐了一口，這一道開水白菜，卻是清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍肴，勝似珍肴之感。而做法更是精湛，惹得葉天卻是忍不住地連連點頭稱讚。
這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。
所選的食材，說是白菜，其實隻取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。而所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、幹貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、薑、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至出鮮味的上湯。
將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，十分鍾左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反複兩三次，直到把湯“清”得如開水般透澈。