而且整個刀功行雲流水，沒有任何的一絲絲的滯礙，就好像是清泉順流而下一般地順暢，京都烤鴨燒得好，隻是一個標準，卻也是京都燒鴨這一道美味中的一步，而接下來的切片，卻才是考驗一位師傅的實力的。
老人手中的刀，一共落下去一百零七刀，而切成的片，卻也是一百零八片，一片不多，更是一片不小，而且切完之後，整個烤鴨卻也是變成了一堆的骨頭。葉天忍不住地暗自驚歎，這種手法，可真的是不多見。
老人的刀沿著一定角度傾斜下切，這也是京都烤鴨最吸引人的地方，如同是杏仁一般的肉片，直接放到了自己身邊的盤子裏麵，這是京都烤鴨當中最傳統的片法，片好的鴨肉形如杏仁；除了這種杏仁形狀的鴨肉片之外，還有另外一種片法如柳葉條，而且，最難的，卻還有一種是皮肉分吃的切法，鴨皮又酥又脆又香，鴨肉薄而不碎，裹在荷葉餅中食之，酥香鮮嫩。
這是一門手藝活，人都說烤鴨七分在烤，三分在片，皮肉肥瘦搭配，長短厚薄，還有切片的數量和時間長短等都有要求，一百零八片，要在短短的七分鍾的時間切好，這鴨肉片一塊不多，一塊不少這時間一秒不長，一秒不短。
如果要是沒有很深厚的功力的話，那是根本就達不到這樣的水平的。
老人的實力，讓葉天再一次地震驚，而一盤很快地就已經被這些小孩子們給分完了，看著孩子們又如同是一群麻雀一樣地轟散著去玩了，老人這才從自己身邊的箱子裏麵拿出了一整隻的填鴨。
這個時候，老人抬起了頭，目光落在了葉天的身上。
已經過去半個小時了，就算是老太過於專注於自己的烤鴨，也應該發現了葉天，老人坐在那裏，對著葉天不冷不熱地說道：“你都在那裏站了半個小時了，不會是想要偷我的藝吧？小子，這一手，你是學不來的，或許你要是到了我這個年紀的話，才有可能。”
葉天笑著走了過來，就在老人的身邊找了個石墩子坐了下來，和老人並排著，對著老人笑了笑，臉上露出一個很是真誠的笑容：“齊老，你知道我來做什麼的。”
這位，就是釣魚台山莊國際會所的首席廚師，齊國遠老前輩。當然了，這還不算什麼，老人家的另外一個身份，那就是國畫大師的子侄。葉天是從洪達那裏了解到的，也正是礙於這一重身份，洪達並沒有將齊老請出山。
“我已經老了，早就已經封勺多年了，好不容易閑下來，自然是要好好地休息一下，做了這麼多年菜，落下了一身的老毛病啊。”葉天這才注意到老人的身邊有一根拐杖，而且那根拐杖已經用了多年了。
老人的意思已經很明顯了，他是在拒絕葉天。老人很是不屑地說道，就如同是一個世外高人一樣，看淡了一切，看開了世俗。不過，葉天知道，老人家的拒絕並不是因為想要休息，而是一種高處不勝寒的心境。
葉天很是自來熟地坐在老人的身邊，然後裝模作樣地拿出了一隻鴨子，這個時候的葉天放在手裏麵，輕輕地掂了掂重量，然後笑著說道：“嗯，不錯，上好的填鴨，老爺子，你這鴨子不錯啊！”
看到了葉天並沒有生氣的意思，而且說到了填鴨，老人的臉上多了一抹得意之色，就好像是小孩子在炫耀著自己的玩具一樣，他冷哼了一聲，沒好氣地說道：“那是自然，這鴨子，可是我自己養的。”
葉天笑著點了點頭，京都填鴨，可是做烤鴨最好的材料了，這種鴨子一般長到三十多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤製就變成了一道美食。
齊老所養的填鴨，自然是有著自己獨特的秘製方法的。葉天放在手裏麵一掂，就能夠感覺得到這鴨子的份量，確實是足夠的，葉天笑著說道：“齊老養這些鴨子可是費了心了，不過，這鴨子，確實是獨此一處，再無分號了！”
人都是有虛榮心的，即便是像齊老這樣的，卻也是少不了被人吹捧而有些小小的得意，像葉天這樣不著痕跡地表露，齊老更是受用之極。
“那是自然，你可別小瞧了這填鴨，這種填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，填鴨具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。我養的這鴨子，卻是要比別人養的好，而且，我所烹飪出來的美味，還沒有一個人能夠複製得出來。”
老人家很是自信，這京都烤鴨自己可是做了多年了，最後改進成了自己獨特的風味兒，真的是如葉天所說，這京都填鴨，真的是獨此一處，再無分號了。