鹹肉菜飯裏的菜，上海人用萵筍葉子，沒有呢，就用青菜，也能用到油麥菜。
油麥菜和萵筍是同一個科，口感滋味都很像。
不過現在在外星球，就不講究這個了。
彭弈北舉著和萵筍葉口感最像的綠葉菜對大家進行介紹。
名字額……要不就叫油麥菜吧。
“把油麥菜切成小段。”
“挑選最好的五花鹹肉，有肥有瘦。絕對不能用純瘦肉的鹹肉，吃到嘴裏會很拆。”
彭弈北打了個響指。
後麵的徒弟立刻送上了精心挑選的好的溫水清洗過的五花鹹肉。
“鹹肉切丁，鍋裏放油，油不能太少，最好是用豬油，把肥肉煸一下。”
肉丁下鍋，刺啦刺啦的聲音，讓看直播的不少廚渣下意識的後退。
“炒成這個顏色和形狀就可以了。”微微的褐色小方塊，帶著點透明的質感。
“現在，下米飯。”
雪白的米飯從碗裏下到鍋中。彭廚順便提問。
“米飯用什麼米飯？”
觀眾：什麼什麼米飯？大米還有牌子要求嗎？
五位現場的內門弟子同時回答：“在冰箱裏放過的隔夜米飯。”
說完之後，彼此打量了一下，目光中充滿了電閃雷鳴。
“對，凡是炒飯，都推薦用冰箱冷藏過的隔夜米飯，冰箱能吸收水分，用這樣的米飯炒飯能有很強的顆粒感。記住，米飯是用壓的，不是用鏟的。把所有的飯疙瘩打碎。”
“加入適量的鹽，一點點的糖。”彭弈北回頭示意了一下。
可斌白和安寧立刻上前補充，適量的鹽完全取決於你自己的口味重寡以及加入了多少鹹肉，鹹肉少了，你就多加一點，鹹肉多了你就少一點。
“是的，沒錯，吃不準的，就少放一點。”口味淡一點不至於吃不下去。但是鹽放多了……
以這個世界的廚渣水準，那就肯定不是鹹一點點的事情了。
“糖的作用是增加鮮味而不是甜味，所以無論你放了多少的料，都隻增加這麼一點點糖。”
“現在，下油麥菜。油麥菜炒的時間絕對不能長，它自帶大量的水分，炒了時間一長，飯就容易軟了。”
出鍋！
黑色的陶鍋襯托著一大鍋的米飯。
晶瑩雪白的米飯現在自帶微微的褐色油亮，顯然是被豬油和鹹肉的滋味狠狠的柔和過了。
能想象到，每一口米飯吃下去，都能吃到米飯綿軟和豬油的濃鬱的滋味混合在一起的美妙與香氣。
褐色的鹹肉，宛若點睛之筆的插在米飯當中。
讓你再綿軟中尋找到合適的嚼勁，並且釋放恰當好處的鹹鮮滋味。
再配合油麥菜的清香滋味。
融合在一起的感覺，讓你理解。
他獨霸上海灘至少三代人不是沒有道理的。
“這種類似炒飯的做飯，是做法一。”
彭弈北還在對著鏡頭介紹。
後麵的五位學徒已經默契的開始折騰了。
這道菜對於他們來說還是比較簡單的。
關鍵就在炒而已。
小心點，應該就不會翻車了。
想想文@