至於評審和觀眾們也早早就坐，他們比廚師們還要早來十多分鍾。
最後來的組織方的馬秘書和市委的一些工作人員。
馬秘書一來，立刻進入工作狀態。
他簡單說了幾句話之後，就宣布本次比賽的第二個，也是最重要的環節開始。
“本次廚藝比賽，組織方給出的主菜是毛血旺，要求來參加比賽的各單位的廚師，在今天下午兩點到五點，明天上午九點到十一點半，做出七道配菜。毛血旺都用了些什麼配料，在你們操作台上的一張紙上。好了，參賽的各單位的廚師，你們可以去後廚了。兩點鍾，我們的比賽正式開始，請你們抓緊時間，發揮自己的最好水平，在今天下午做出四道菜，明天上午做出三道菜。”
馬秘書話音剛落，各單位的廚師們就離開座位，按照抽簽序號，有序地進入後廚屬於他們各自的操作台和灶眼前。
曹飛霞帶著丁小甜和方遠到了第三號的操作台前。
三人把自己手裏的工具箱放到操作台上。
曹飛霞接著拿起桌上的那張寫了毛血旺配料的紙，念給丁小甜和方遠聽：“主料，鴨血、牛百葉、黃豆芽、萵筍、黃鱔。輔料，油鹽、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、白胡椒。”
很顯然這道菜是一道傳統的南川菜，很受普通百姓歡迎，口味是重度麻辣。
曹飛霞念過配料之後，大家都明白，才接下來配的七道菜，不能夠再用毛血旺裏麵的主料。
所以他們可以用的主料是雞鴨魚牛羊肉和河蝦螃蟹等。
其次，這道菜是重度麻辣，配的菜就不能再有一道重度麻辣，雖然南川人都很喜歡吃麻辣的東西。
可這是比賽，在味道上不適合有重合，就算要做麻辣的配菜，也隻能是中度或者輕度麻辣。
曹飛霞念完了組織方這次給出的主菜，以及做這道菜要的配料之後，就從工具箱裏麵把自己帶來一個本子，還有筆拿出來。
她對丁小甜和方遠說：“現在我們要從我們準備的菜裏麵挑選出七道菜，你們聽我挑選的，然後再說說你們的意見，我們綜合一下，最後確定到底這次要做哪七道菜。”
丁小甜和方遠一頭：“行。”
曹飛霞：“……金齏玉膾、雙椒兔、番茄雞翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手觀音蓮、一品砂鍋老鴨湯。這裏麵的雙椒兔是中辣，孜然排骨是微辣，番茄雞翅是酸甜味，剩下的菜，都是鹹鮮味兒，還有兩個素菜。這些菜充分考慮到做菜的時間，還有各種味道綜合，比較有層次感……”
丁小甜和方遠聽完一致認為，就按照曹飛霞挑選的菜來做，兩人覺得挺好的。
曹飛霞繼續說：“那麼今天下午我們就做這四個菜，雙椒兔、番茄雞翅、帝王豆腐、一品砂鍋秘製老鴨湯。明天上午做孜然排骨、金齏玉膾、佛手觀音蓮。”
丁小甜聽她這樣安排，也覺得很有理，考慮了菜的品嚐順序和口感，而且，很明顯，曹飛霞把團隊最讓人驚豔的三道菜都安排到了明天，這是想要在最後時刻讓評審驚豔一把，獲得高分。
就跟高手過招，總要有一兩招絕學是用在最後使用出來一樣。
這個年代的中餐裏，還沒有流行把碼味醃製炸烤炒融於一體孜然排骨，尤其南方人吃排骨，比較喜歡用來燉湯，還有燒著吃。孜然排骨這種菜，源頭來自於西方，在那個閉塞的年代，肯定是沒有在南川這樣的地方流行。這個孜然排骨也是丁小甜想出來的，做過一次之後，很受曹飛霞和方遠喜歡。因此，曹飛霞把這道菜作為創新菜放在了比賽最後來做，目的就是想要用這種菜來衝一衝，在最後關頭獲勝，取得好名次。
相信，跟她同樣想法的主廚不會少。
丁小甜有理由相信，明天上午的那兩個半小時才是決定勝負的時刻。
“下麵我來分工一下，小甜做番茄雞翅和帝王豆腐，我來做一品砂鍋秘製老鴨湯，方遠做雙椒兔。”
“行。”
“那我們開始！”
曹飛霞話音剛落，丁小甜和方遠就打開工具箱，從裏麵拿出刀具擺放好，接著拎起籃子去食堂中間的大台子上挑選他們要做的菜的食材了。
等兩人挑完了回去，曹飛霞已經在一口鐵鍋裏麵放了水燒上了水。
接下來她才去挑選她做秘製老鴨湯需要的食材。
市委招待所食堂為這次比賽的廚工，會不斷地把早已經準備好的食材新鮮補充上來，保證食材供應充分。
燉秘製老鴨湯是需要時間的，這道湯品又非做不可。
所以，丁小甜隻是做著一些準備工作，等到曹飛霞做的一品秘製老鴨湯熬出香味兒了，離比賽結束還有大約四十分鍾，她才開始真正做菜，方遠跟她一樣，也是這個時候動手做菜。
丁小甜要做兩道菜，她先熬番茄醬。
番茄醬熬好，處理好並且碼味兒的雞翅放進油裏炸，炸到兩麵金黃，再把番茄醬均勻地裹到了雞翅上麵。
接下來她做的是帝王豆腐。
所謂的帝王豆腐，是用鹹蛋黃炒製入味，再放入打成粥樣的嫩豆腐，在嫩豆腐裏麵加入雞湯和高湯，隔水蒸。
蒸好之後，豆腐呈現出金黃色，味道別致鮮美。
丁小甜在她負責做的兩道菜裏麵都加入了神奇樹葉粉。
在曹飛霞做好一品秘製砂鍋老鴨湯之後，方遠的雙椒兔也做好了。
三人拿來托盤，按照曹飛霞拍好的順序走向評審。
方遠是第一個把菜給評委們評審的，他的雙椒兔獲得了五十六分。
丁小甜端出去的兩道菜，番茄雞翅和帝王豆腐，得分都為五十八分，因為口感新，兩位美食家和兩位普通市民給她打了十分，兩位特級廚師打了九分。
這是一個相當高的分數，在之前不少單位的廚師團隊端出去的菜獲得的評分，都沒有超過這個分數。
曹飛霞做的一品砂鍋秘製老鴨湯得到了五十七分。
這樣一來，紅星飯店的廚師團隊在下午的主菜環節，做出的四個菜獲得的總分數就是二百二十九分。