雲葉要的就是這效果。
館子的大門全都大敞，跑堂最先安排靠門、靠窗、靠街的桌子。這樣，從街上看過來，便是這家飯店生意紅火、食客爆滿啊！
第一天便獲得了極大的成功！
有些人是衝八折來的，但是吃了以後，都十分滿意！不僅口味極美，關鍵是這個幹鍋菜從沒吃過！
更有進了大包間見識了轉桌的人，吃驚得不得了，直呼“神技也”！
☆、277 寧寒出征
甚至還有人專門進去看什麼是轉桌的。
坐了大包間的人十分興奮，吃飯時不停地研究這轉桌，甚至有人拉著夥計問道：“你們這桌子哪個木匠做的？”
西馮村知道館子今天開業，一大早便開始殺雞、宰鴨了。
老馮帶著一家五口，殺得殺、褪得褪、洗得洗……整忙了一上午。
老李也殺了兩隻羊，
小馮更不用說，棚子裏的蔬菜頭一天便開始采收、整理、摘洗、打捆、裝簍……
三家都收拾齊整了，搭了車，趕在中午前送了過來。
三人也不是手懶的人，見院子裏忙得很，也不好卸下貨就走。
看著手邊有活兒，也忙伸手幹。
雲葉過來驗貨，見肉菜都新鮮無味、幹淨整潔，點點頭，道：“以後就照這樣，收拾齊整了再送來，不新鮮、髒爛的我都不收。”
幾人忙道：“夫人放心。”
雲葉讓王叔記了數，寫了一式兩份，各人簽字、留存。
雲葉道：“咱們驗貨無誤，記住斤兩和價錢，每初一、十五過來結賬。”
這些都是說好的，三人都忙點頭，“知道、知道。夫人你忙吧，這裏我們來就好。”
說完，雲葉指著身邊的齊掌櫃，道：“這是齊掌櫃，王叔以後不常來，你們都找齊掌櫃。”
“好咧！”幾人答應著，見交割完畢，忙幫著雜工們抬。
幾十隻雞鴨、兩隻羊、還有幾簍子青菜，可不輕，幾人搬了幾趟，才搬完。
前邊客人上來了，雲葉便進了廚房。
涼菜出了不少，已經開始上菜了。熱菜自然要現炒。
不過，也難不倒雲葉。
館子的廚房極大，幾十個爐灶、熱氣騰騰。前後門窗大開，香味四溢。
大街上的人聞著這香味，個個饑腸轆轆又饞涎欲滴。
今天雲葉主推幹鍋雞。
做起來也不複雜。
首先，雞宰殺後衝冼幹淨剁成兩厘米左右的塊，入碗加鹽少許、料酒，幹鍋醬碼味醃製。
然後，放入七成熱的油鍋中炸製外酥肉熟，色成金紅色時出鍋瀝油。
鍋中留底油少許燒熱先下蒜瓣、薑片，炒出香味，再放幹辣椒節、青花椒。
鮮青花椒炒出香辣麻味後，放入雞塊一同翻炒入味，用幹鍋醬和幹鍋紅油一起用中火煸炒至雞塊酥軟、上色、入味香濃後，即烹料酒。
用醬油、白糖、味加少許湯汁調味，放入各種配料，改用小火，翻炒至雞塊油亮、滋潤，鍋內汁幹吐油起鍋，轉入小鐵鍋內。
另取淨鍋下油適量，燒熱放入剩下青花椒，熗出香味倒在雞塊上，撒香蔥節上桌即可。
這道菜製作時要注意，雞肉剁成塊後，先醃製至少十分鍾使肉更入味。
蒜要多，必須拍破，邊炒邊加，使之味更香濃。
油量要大，加汁水要少，並且不斷翻炒，使雞肉受熱均勻，不易糊鍋。
成品後，香氣撲鼻、幹香爽口、味道濃烈，擁有麻辣、幹香的口感，便算成功了！