”。
因為灌腸不加澱粉，可貯存很久；熟製後食用，風味鮮美、醇厚濃鬱、回味綿長，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。
再有就是火腿。用料便是豬腿，前腿、後腿都可，以後腿為好。
之所以稱為火腿，是因為醃製而成的豬腿色紅似火，是一道高檔、味美的好食材！
從效用上講，火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃、生津益血、滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
隻是，製作複雜些、時間也長。
想到火腿，雲葉有些激動。
因為，這個成國，是沒有火腿這種東西的！
香腸也是在西南住的時候見過，隻是還沒有傳到京城這邊來。而且，西南因為潮濕，香腸味道比較辣，北方冬季幹燥，太辣的東西可吃不了。
而且，永安城和京城這邊，還都沒有香腸和火腿之類的東西。
雲葉轉頭問身邊的金娥道：“梁氏的貨幫從西邊過來的貨裏，可有風幹的肉腸？”
金娥想了想，搖頭：“貨幫從西南捎來的都是幹果、調料之類，好像沒有你說的那種東西。”
雲葉有些興奮起來，道：“齊莊頭，我這裏倒是有幾個好方子，能用咱們莊子上不少豬肉。此時還不行，最快也要立冬之後了，到時候我教給大家製作火腿和香腸，那可是兩道美味食材！”
“做好了飯莊也多幾個菜式。還有最好的一個便是，火腿可以保存很長時間。到時候，讓貨幫賣到外地去。若是能打開銷路，做火腿也是個十分賺錢的生意！”
聽雲葉如此說，齊莊頭疑惑：“火腿和香腸？那是什麼？我們這裏竟沒有聽說過呢。”
雲葉笑著道：“等做出來你就知道了。做好了，可以保持很長時間，也能賣到千裏之外去。到時候，咱們村家家戶戶都養豬，隻怕還不夠賣！”
齊莊頭也有些驚喜，“那可太好了！我就說夫人定有法子的！他們還都愁得什麼似的。有幾家還說過了年就不養了呢！若是知道了夫人的想法，看他們還說不說！”
雲葉道：“齊莊頭可以告訴大家，隻管放心養豬，隻要學會製作火腿和香腸，多少豬也不夠賣！”
黃掌櫃也笑道：“這下大家可有得忙了。”
在座的幾個人都挺高興的。
金娥也道：“到時候梁氏百貨也可以擺上賣。”
雲葉點頭，看著眾人道：“香腸灌製簡單，火腿就難得多了，要十個月方好。”
眾人一聽，麵麵相覷，“這麼久？”
雲葉笑道：“一般來講，火腿製作分整修、醃製、洗曬、整形、發酵、堆疊、分級等工序，經冬曆夏，曆時約十個月。”
火腿擇料醃製一般在農曆立冬之後，氣溫要求低於10℃，醃製期一般在農曆立冬至次年立春。
中間還有許多環節，都需要一定的時間，或長或短，但是按照傳統工藝，是要大半年才好。
現代人為了多出貨，也發明了不少快速加工的法子，雲葉在這裏並不打算如此做。
還是按照傳統工藝去做，否則，這些純天然、無汙染的食材，豈不是浪費了？
雲葉道：“等立冬了，我來教大家做。香腸有很多口味，火腿的作法也有很多種。到時候我都一一教給大家。”
除了一般的火腿以外，現代人發明了很多不同口味的火腿的。技術相差不大，但是口味卻差別很大，正好迎合不同消費者的口味。
比如，常見的竹葉熏腿。
竹葉熏腿具有竹葉清香味，色棕黑，用竹枝（葉）作燃料，把經過醃製、洗曬的豬腿，懸掛在灶間。靠每日燒飯時竹枝、竹葉散發的煙氣熏烤而成。