們各自練習。
不用老師一直講解和指導，最後收上來評價一下，分出優劣等級。
甚至可以讓做得差的跟著做得好的去學習，算是找了個助理，老師就輕鬆得多了。
所以，雲葉下午就讓她們練習切墩！
這可是最最基礎的，若是這個都練不好，炒菜就很難入味均勻。
為了節省費用，用的是最便宜的蘿卜。這個算是比較好切的，不滑不滾不粘。
雲葉命丫頭們把蘿卜洗淨後去了頭尾，一個一個地擺在了案板上。
眾人看著都有些稀奇，要知道，吃過可不代表見過，更不代表做過。
這裏麵，貴妃跟太子妃好歹還去過廚房，像九公主還有幾個郡主，根本就沒有進過廚房的，連大部分的蔬菜都不認識。
雲葉拿過那青翠的蘿卜，道：“蘿卜補氣，冬天食用最好，跟羊肉搭配最是秋冬進補的絕美食材。”
“蘿卜寒涼、羊肉溫熱；兩相搭配、陰陽調和。一道蘿卜羊肉湯，有葷、有素還有湯，美味不說，還能治病。”
眾人便是眼睛一亮。
雲葉道：“蘿卜羊肉湯對腰膝酸軟、困倦乏力、腎虛陽痿、脾胃虛寒者最為適宜。”
蘿卜的作用有很多民間說法，“十月蘿卜小人參”、“冬食蘿卜夏吃薑，不勞醫生開藥方。”
蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安髒等功效。
羊肉富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營養物質，其實是營養價值很高的食材。
對患肺結核、咳嗽、氣管炎、哮喘、貧血的人，特別具有益處。中醫有羊肉可助陽、補血、健脾、益胃、補腎、填精的說法。
所以，羊肉蘿卜湯可真是秋冬一味極好的菜。
九公主嘀嘀咕咕地道：“若真的好用，等學會了，做一次給父皇嚐嚐，此時正是應季。”
見太子妃看過來，九公主忙道：“二嫂，你說對不？”
太子妃道：“不要說話，聽寧夫人講完了。”
九公主便有些臉紅。
“大人說話小孩子不要插嘴”算是古訓了。一個堂堂公主，竟然連這個禮儀都忘了，所以，九公主有些不好意思。
雲葉看了眾人一眼，道：“這裏不是講課的地方，卻也是個課堂。不過呢，我已經說完了，大家有想問的也可以問。”
眾人麵麵相覷，貴妃問道：“寧夫人，下午要教我們做這道菜嗎？”
雲葉搖頭，“不是。你們連刀都沒有拿過呢，怎麼可能上來就教菜？先從切墩開始練習。”
“每個人把手邊的刀拿起來，先試試是不是順手，然後再削皮。削皮完了，就切滾刀塊。”
大家忙拿起麵前菜板上的刀。
雲葉讓打製的都是好刀，鋼口的，刀刃兒也是開過的，寒光閃閃，一看就十分鋒利。
幾個年紀小的有些不喜，嘀咕道：“好沉，看著也嚇人。”
雲葉拿起手邊的刀，熟練地削起皮來。
隻見翠綠的蘿卜皮薄如蟬翼、雪片一般，“刷刷刷”地飄落在灶台上，看得人眼花繚亂。
雲葉一邊削皮，一邊道：“咱們這個算什麼？給你們打製的刀已經十分輕省了。”
“去那邊的院子看看，他們的刀子才叫沉。菜刀比這個大，還有砍刀，能砍動排骨、大骨頭的，光刀就有五六斤。”
眾人的驚歎聲中，雲葉早已經把手中的蘿卜削得就剩蘿卜肉了，
“右手緊緊地握著刀把，注意是手腕用力。左手握緊蘿卜、指頭遠離刀刃。”
“下刀不要太快，看準了不會削到手再往前推刀，記清楚了就開始吧。自己把麵前的蘿卜皮削了。”