二看肚臍，肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。
三是用手拿蟹時還要覺得夠重，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
四看蟹足，足爪結實，蟹足上的腳毛叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
五看雌雄，俗話說：農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹。此時己是九月份了，所以當選雄蟹。”
雖說是至蕭擔任雜誌主持，但何爸爸有心幫兒子，所以他就一路過來時都在給幾人科普著。
說得徐熙陽叔侄倆蠢蠢欲動，就著何爸爸的講解也跟著挑選了幾個大閘。
“何叔，這個怎麼樣？”徐熙陽興高采烈的舉著手裏的那個選了好半天才選出來的正在凶猛的揮舞著一對大鉗子的大閘蟹。
不待何爸爸答應，徐熙陽就被手中的大閘蟹鉗住了手，痛得他噢噢直叫。
……何爸爸很無語，他剛想提醒徐熙陽不要那樣拿大閘蟹，拿蟹要從蟹殼後麵拿，這樣才不會被鉗，可那蟹似是知道它今天要被吃了一樣在他提醒之前敏捷的鉗到了徐熙陽，以報它將被吃之仇。
“快，把蟹放回水裏，這樣它就會鬆開的了。”
徐熙陽聽了，忙將手放入裝著大閘蟹的盤裏，不過他動作太大，鉗住他的那個倒是鬆開了，但卻又被另外一個鉗住了，痛得他動作越番的大了來，因此又同時的被另外幾個大閘蟹鉗了。
幾人看著眼前戲劇性的一幕，深感無語，這也太會招了，選個蟹也要鬧出這麼多事來。
……
當何爸爸將做好的大閘蟹夾出鍋來的時候，至蕭己是伸出了祿山之手來，熱氣滾滾的大閘蟹燙得至蕭拿不著，但他也沒有放手，這一年一度的美食要是錯過了豈不是很可惜。
陽澄湖大閘蟹為“蟹中之王”，其色、香、味妙不勝言，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。
至蕭看了眼手中那被咬開了的陽澄湖大閘蟹，桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，營造出一幅濃妝淡抹的西湖美景來。
隻是看著還沒吃入嘴中就可知其美味，其色、香、味三者之極，更無一物可之上，其它湖區的蟹與之無法比擬，也難怪章太炎夫人湯國梨女士詩曰：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。
啊，不行了，好饞，得快點吃了這磨人的小妖精。
這吃大閘蟹也同樣是有講究的，正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，分別為剪、鉗、鉤針、小勺等。且蘇州人吃大閘蟹，是最能向廣州人示威的，吃完蟹之後還能再拚回一隻蟹。
但現代人往往已將其化繁為簡了，一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細致優雅的味道。
而至蕭吃大閘蟹更是簡化到直接上手開啃來，他認為隻有這種大開大合的吃法才能體會到吃蟹的樂趣。
作者有話要說： 金秋八月，是吃蟹的最好時機，花雕配大閘蟹，那滋味鮮得舌頭都想吞了。
☆、第二十五章全蟹宴
除了清蒸大閘蟹，何爸爸還做了避風塘炒蟹，伊麵扒蟹蓋，花雕蒸蟹和海鮮大閘蟹粥。
清蒸過後呈橘紅色的大閘蟹隻要蘸上一點去寒的薑醋汁，就已是鮮到極致了。大閘蟹鮮甜細潔，蟹膏黃香。讓幾人也顧不上用吃蟹專用的吃器了，學著至蕭直接上手捉起來就吃，還別說，這種原始自由的吃法吃起來真是爽快，很有一番瀟灑的滋味在其中。
避風塘炒蟹是道由香港相傳開來的香味濃鬱鍋氣十足的佐酒菜，總是令人湧起一口氣吃完的念頭。