艾利塔提出的隻是一個設想，要把想法轉化成實實在在的利潤還有很長的路要走。隻不過這些事情就不是在酒館的吧台邊上做著談天能夠解決的了。
艾利塔尋了一處郊外的農場，這戶人家有六七頭奶牛，每天產出的牛奶數量不少。他們訂做了幾個薄皮的帶蓋錫桶，在附近的空地上砌了一個大水池，按照之前消毒啤酒的法子，把牛奶在裏麵過了一遍，再裝上馬車送往艾麗塔的旅店。
周遭的主顧們聽說是瑞恩·吳的技術推出的新產品，盡管過去都不曾直接飲用過生牛乳，還是紛紛上門捧場。也算是借了淨啤酒的東風。
可是這樣的好日子並沒有維持多久，很快就有客人反饋說這些牛奶顏色發黃、寡淡無味，更有甚者還說這牛奶有一股“焦糊味”。不到一個禮拜，那些跟風而來的客人就都失了興致。
不過總算也有一些人留了下來成為了常客，大多數建築或是染坊的工人。他們在這座城市裏的收入不算高，不能像大匠那樣沒一餐都有肉食，甚至往往一周才能吃上一次，可幹的活消耗力氣卻不少。牛奶本就在他們的菜譜上占據一席之地，雖然總是會有修女或是修士告誡他們牛奶的危險，不過卻抵擋不了這種物美價廉的食物在人群中的滲透。
雖然增加一步消毒的工序要讓一敏格(1)的牛奶提高半個芬尼的價格，但畢竟還在他們的承受範圍之內。相比之下，不要因為飲用了變質的牛奶而誤了一兩天的工要重要得多。
不過也正是因為這些人喝過真正的鮮奶，反倒是對吳氏消毒奶的味道更加不滿，尤其是關於“寡淡”的投訴特別多，甚至有人懷疑是店家在奶裏摻了水在賣。若不是有艾利塔多年積累下來的好名聲，他們還真的是百口莫辯。
為了留住這些僅有的顧客，瑞恩不得不騰出精力研究牛奶出了什麼狀況。
他現在采用的方法是最簡單的，把牛奶煮到80度以上維持近二十分鍾，這足夠消滅牛奶中一切的有害病源微生物但。這也是足以致使蛋白質變性的條件，瑞恩發現這些凝固的蛋白會漂浮在液體表麵、沉在容器底部甚至是附著在錫桶的壁上。
若是自產自用，這樣處理當然不影響。但外售的時候，盡管大眾並沒有什麼營養價值的認識，可這些沉澱的固形物根本不可能均勻地分給每一位客人，而且也會導致乳液中的蛋白含量下降，自然口味也就變得寡淡。
不過要是降低溫度和烹煮的時間，就有可能對安全性產生威脅。
這其中微妙的平衡就隻能通過反複的實驗來獲得了。
在瑞恩想來，這其中的原理還算清楚，而且也有啤酒的經驗可循，這個任務的難度剛好適合亞曆克斯熟悉他的工作。
他把自己在修道院講過的內容向亞曆克斯複述了一遍。亞曆克斯之前就已經囫圇地讀過月報裏安托尼亞執筆的那篇文章，因此這位學徒很快就理解了個中原理。
而且瑞恩在講解的時候還用上了珍貴的教具——那台從馬尼恩搬回去又搬過來的顯微鏡。從目鏡下明亮的視野裏看到那些遊動的小點可比月刊上油墨印刷的模糊圖形要直觀得多。