56.排毒養生的佳品：冬菇
冬菇味甘性涼，有益氣健脾、排毒潤燥等功效。冬菇含有穀氨酸等18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，冬菇含有7種，同時它還含有30多種酶以及葡萄糖、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、磷、鈣等成分。現代醫學研究認為，冬菇含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力和排毒能力。此外，冬菇還可降低血壓、膽固醇，預防動脈硬化，有強心保肝、寧神定誌、促進新陳代謝及加強體內廢物排泄等作用，是排毒強身的最佳食用菌。
冬菇中的尼克酸，可以促進腸胃蠕動，加速新陳代謝，使體內的垃圾和毒素更快地排出。冬菇含有多種氨基酸，是人類健康最基本的物質，也是人體排毒的“良藥”。
冬菇是一種常見的菌類蔬菜，可以做成冬藏儲存品，用來做湯和做菜味道都很好。冬菇在與各種食物搭配的過程中，不會產生對人體不利的物質，對其本身的營養和作用也影響不大，是做菜、做湯的精品。
鮮冬菇和幹冬菇相比，幹冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇沒有。主要原因是鮮冬菇加工製成千冬菇時，是用熱力驅去水分。不論日光或火焙，冬菇內部的酵素都會產生化學反應，能散發出芬芳香味，這便是我們喜愛的冬菇味。因為香菇是幹製品，食用前必須浸泡清洗。浸泡和清洗香菇要注意方法，否則會降低冬菇的營養價值和食用風味。
浸泡冬菇不宜有冷水，因為冬菇含有核酸酶，隻有80攝氏度左右的熱水浸泡時，這種酶才能催化冬菇中的核糖核酸，分解出具有冬菇獨特鮮味的烏苷酸。如果開水浸泡，或者浸泡時間過長，都會令冬菇的鮮香味道大減。當菇體泡透發軟後，用手或筷子按同一方向攪動，冬菇的菇麵髒物和藏在菇褶裏的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水裏。如果用手反複抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裏的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶裏。
冬菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易生蟲變質。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。下麵為大家介紹一種冬菇的做法：
大棗冬菇湯
原料：紅棗15枚，幹冬菇15個，生薑、熟花生油、料酒、食鹽、味精各適量。
做法：①將幹冬菇洗淨泥沙；紅棗洗淨，去核。②將清水、冬菇、紅棗、食鹽、味精、料酒、薑片、熟花生油一起放入蒸碗內，蓋嚴，上籠蒸60～90分鍾，出籠即成。
功效：益氣，調理腸胃，強化腸胃功能，加速腸胃蠕動。