51富饒的水產資源
中國湖泊水產資源豐富，既有魚、蝦、蟹、貝等水
生動物，又有菱、蓮、芡、蘆等水生植物，供人們捕撈、
采收、刈割後利用。湖區人民常用“日出鬥金”這句
話來形容湖泊中物產的富饒。湖泊中的水產資源與
湖區人民生活和經濟發展，關係至為密切。
魚類資源
中國湖泊中分布的魚類約有300餘種，其中經濟
魚類達60餘種之多。
各湖區中以東部平原湖泊的經濟魚類最多，其
中屬於鯉形目鯉科的主要種類有：鯉、鯽、草、青、鰱、
鱅、鯿、魴，鮪、紅鮊、鱤、鳤、鯝、、赤眼鱒等，此外，
還有鱭魚、銀魚、鱖魚、烏魚、鯰魚、鰻鱺、黃鱔、黃顙
魚、塘鱧魚、鬆江鱸魚等其它科的魚類。
鯉魚和鯽魚是人們所喜愛的兩種食用魚。鯉魚
是大型魚，大的個體可達20餘斤；鯽魚是中型魚，可
長至1斤以上。它們都是雜食的，東部平原一些中
小型湖泊中食餌豐富，所以它們的產量高，在天然魚
產中往往占首位。
草、青、鰱、鱅魚是中國的特產和傳統養殖的魚
類，被稱之為“四大家魚”。它們在自然狀況下於湖
泊中攝食生長，而到江河中去生殖，屬半洄遊性
魚。這4種魚是中國重要的淡水經濟魚類，在東部
平原的湖泊中產量較高；東北、蒙新和雲南的一些湖
泊經移殖放流後也有一定的產量。
鯿的學名叫長春鯿；魴有兩種，一種叫三角魴，
一種叫團頭魴。鯿和魴的體形很相似，捕得的個體
一般約半斤，偶爾也可捕得2～3斤的個體。鯿和三
角魴分布很廣，天然的產量亦不低。過去人們隻知
道團頭魴產於湖北省的梁子湖，該湖入長江處古稱
樊口，又名武昌，所以團頭魴又有“武昌魚”之稱。以
後在湖北、江西和安徽等省通江的湖泊中也相繼發
現，這說明其分布並不局限於一湖。現在，團頭魴已
被馴化成養殖的魚種。
鮊魚和紅鮊也是常見的食用魚。紅鰭鮊是小型
魚類，通常捕得的個體多在半斤左右；翹嘴紅鮊和蒙
古紅鮊則是大型魚類，3～4斤重的個體較常見，最大
的個體可達20～30斤。
鱤魚性凶猛，遊弋於水的中上層，古人給它取名
為“”，意為貪食無厭的魚。它是半洄遊性魚類，在
湖泊內攝食生長而到江河中去生殖。屬大型魚，常
可捕到30餘斤重的個體，肉質頗佳，堪列上等，如稍
用鹽醃漬後再食，味尤為可口。
鱭魚屬於鯡形目鯷科，是一些小型魚類，有成群
棲息於近海的，也有居於淡水或洄遊至淡水中生殖
的。東部平原湖泊中出產短頜鱭和刀鱭。短頜鱭是
定居於湖泊中的；刀鱭既有定居於湖中，也有從海洄
遊到湖中生殖。湖泊中所捕到的鱭屬魚類，漁民通
稱為“梅鱭”或“毛刀魚”。太湖的梅鱭產量約占魚產
量的60％左右，巢湖高達70％，鄱陽湖和洞庭湖約占
10～20％。它們的食用價值遠不如江河中所捕得的
刀鱭。因為刀鱭在溯河洄遊時體內含脂高，味鮮美，
而梅鱭體小肉薄，含脂量低，但產量較高。
銀魚屬於鮭形目銀魚科。銀魚起水即死，死後
體潔白如銀，因而得名。壽命隻有一年左右，今年生
下的個體，明年即長成而生殖。親魚在生殖後自然
死亡。捕撈銀魚的汛期集中，一般是5月中下旬到
6月底之間。銀魚個體雖小，但其味鮮而不膩，是餐
桌上的佳品。長江中、下遊各大、中型湖泊均產，但
以太湖所產名聞遐邇，稱為上品。
鱖魚屬鱸形日科，又名桂魚、季花魚、鼇花。其
捕食的方式不像鰱魚那樣遊弋追浦，而是突然襲擊。
它匿身於水草叢中，見有別種魚遊過時，就突然遊上
去吞食。鱖魚體色棕黃或淡黃，加上暗棕色的縱紋
和不規則的斑塊、斑點，這種斑斕的體色和水生植物
的色彩很相近，所以能隱蔽其身而不為捕食的對象
發現。鱖魚是大型魚，大的個體可達30餘斤；分布廣，
產量高，是中國人民喜食的名貴魚。食用的個體以
半斤至1斤為佳，肉質細嫩。
烏魚屬於鱧形目鱧科，又名財魚，兩廣群眾和東
南亞僑胞尤為喜食。一般個體為2～3斤，體前段近
圓筒形，後段側扁，鱗細小，全身灰黑色，體側有許多
不規則的黑斑；喜棲居於多水草和淤泥質的湖底，體
色和環境的色調也很一致。捕食方式和鱖魚相似。
其適應性較強，當水退時可鑽入湖泥之中，隻要湖泥
濕潤，就能存活，離水後幾天也可不死。
鯰魚屬於鯰形目鯰科，是一種常見的普通食用
魚。鰱、鱖、烏、鯰、鮊及紅鮐都是肉食性凶猛魚類，能
在江河湖泊等天然水體中生長，皆為經濟魚類，而在
放養的池塘、水庫和湖泊中卻是有害魚類，放養前要
盡可能清除這些魚類。
鰻鱺屬於鰻鱺目鰻鱺科，黃鱔屬於合鰓目合鰓
科，都具蛇的體形，體表光滑無鱗。鰻鱺肉嫩多脂，
是上等食用魚，為洞遊性魚類，長成的鰻鱺入海生
殖，而鰻苗漂流至河口，能隨潮入江河、湖泊攝食生
長。黃鱔是中國的特產，它不僅生活在湖泊中，亦棲
居於溝渠、水田中，鑿洞穴居，於晚間出洞覓食，主要
吃蚯蚓、昆蟲等，也食小魚。黃鱔的適應性較強，秋冬
退水後能蟄伏於洞中，待次年漲水再行覓食。捕起
的黃鱔也可暫養若幹時日。捕撈季節為5～9月，而
以小暑前後所捕得的最肥。
黃顙魚、塘鱧魚和鬆江鱸魚都是有經濟價值的
小型魚類。其中特別值得一提的是鬆江鱸魚，因為
它與黃河鯉魚、鬆花江鮭魚以及興凱湖鮊魚並列為
中國四大名魚。鬆江鱸魚屬魚由形目杜父魚科，以上
海市所屬鬆江縣及其鄰近地區所產最為有名。為洄
遊性魚類，成魚入近海生殖，幼魚入江河、湖泊中攝
食生長；以蝦為主要食餌。
中國大部分國土位於托溫帶，所以，江河，湖泊
中的魚類以溫水性種類為主，典型的南方種和北方
種都少。但是，黑龍江省北部已屬寒溫帶，因此東北
湖泊中的經濟魚類，除有鯉、鯽、草、青、鰱，鮊、紅鮊、
鯿、鰱、鯝、、鱖等溫水性魚類外，也有屬於北方類
型的狗魚、雅羅魚和江鱈等。
雅羅魚屬鯉科的雅羅魚亞科。東北雅羅魚是中
國北方分布較廣的一種經濟魚類。一般個體為1～
15斤，以底棲動物和水草、藻類為食，係雜食性魚
類。溯河生殖，適應性較強，在稍帶鹽堿性的湖泊中
也能生長。按其食性和適應性而言，可作為北方湖
泊中主要發展的經濟魚類，惟肉質鬆軟，是其不足之
處。
江鱈屬於鱈形目鱈魚科，是典型的冷水性魚類；
形似鯰魚，所以又叫“山鯰魚”。此魚夏季不攝食，呈
休眠狀態或遊至較涼的山溪中去“避暑”；冬季則在
湖內水草叢中棲息。江鱈是一種肉食性凶猛魚類，
主要食鯽魚，產量不高，通常捕得的個體為3～4斤。
東北興凱湖出產一種白魚，學名為興凱青梢紅
鮊，列為中國四大名魚之一。東北的湖泊還出產一
種銀鯽，是鯽魚的一個亞種，具有生長快、個體大的
特點，大的個體可達6斤。
青藏高原湖泊魚類單純，隻有幾種魚類有捕撈
價值，如青海湖所產的湟魚，學名稱為青海湖裸鯉；
劄陵湖和鄂陵湖出產花斑裸鯉；羊卓雍錯出產高原
裸鯉，均屬鯉科裂腹魚亞科。
蒙新高原湖中所分布的魚類有較大的差異。內
蒙古呼倫湖所產的主要經濟魚類有：鯉、鯽、條、
狗魚、鯰魚等。值得一提的是條魚，是一種小型食
用魚，在東部平原湖泊經濟魚類中是排不上位置的，
但在呼倫湖卻名列前茅，產量很高，就地製成的罐頭
可供出口。中蒙邊界上的貝爾湖以產鯽魚為主。內
蒙古其他湖泊主要產鯽魚、雅羅魚；在含鹽量較低的
岱海除出產鯉魚外，還放流了草、鰱魚。新疆的博斯
騰湖原產塔裏木裂腹魚和扁吻魚，這些魚已近絕跡，
後來在湖中放養了鯉、鯽、鰱、貝加爾雅羅魚和赤鱸
等。赤鱸屬於鱸形且鱸科，其體側有5條寬闊的黑
斑，又稱“五道黑”，是一種中小型魚類，在歐洲和西