伯利亞分布很廣，而中國僅新疆有出產，是當地有名
的食用魚。
雲貴高原湖泊主要出產鯉、鯽魚及該地區的一
些特產魚。所產的鯉魚除普通種屬外，還有杞麓鯉、
大頭鯉和大眼鯉等。雲南湖泊的特產魚類有金線
魚，白魚和弓魚。
金線魚屬於鯉科的鲃亞科。通常捕得的個體僅
1～3兩，食餌以小蝦和小魚為主。體色淡黃，背部略
帶青灰，體側近背部有許多黑色斑點，各鰭均為金黃
色。生殖時要遊入與湖相通的溶洞中產卵。金線魚
產於陽宗海、撫仙湖和滇池。金線魚是陽宗海的主
要經濟魚類，占魚產量的70％左右，撫仙湖和滇池產
量不多，滇池近來由於環境條件起了很大的變化，金
線魚已近於絕跡。金線魚是雲南群眾喜愛的名貴
魚，應注意保護，以逐步恢複其資源。
白魚屬於鯉科。通常捕得的個體不超過1
兩；體為銀白色，口斜向上方；以浮遊動物為主要食
餌，也吃幼小昆蟲和絲狀藻類；平時生活於深水區，
春季遊至近岸，在風浪激起浪花的淺水地帶生殖。
撫仙湖白魚占魚產量的80％左右，是當地的主
要食用魚。
洱海所產的弓魚是雲貴高原的有名魚類，當地
有“魚魁”之稱。弓魚的學名叫做大理裂腹魚，屬鯉
科的裂腹魚亞科；大的個體也隻不過4～5兩；生活於
水的中上層，以浮遊動物為主要食餌，春季集群溯
河生殖；漁民在此期間於河道中設網攔捕。由於捕
撈過度，資源嚴重衰減，已無產量可言。
蝦、蟹、貝類資源
蝦和蟹是無脊椎動物，屬於節肢動物門甲殼綱
的十足目，大部分種類是海產的，淡水內分布的種類
不多。但是，中國湖泊中蝦和蟹的產量大而且經濟
價值高，是僅次於魚的水產資源。
中國沏泊所產的蝦有青蝦、白蝦、小長臂蝦和米
蝦等；蟹主要是中華絨螯蟹。蝦和蟹體上包裹著一
層甲殼，蝦的甲殼軟而韌，蟹的甲殼堅而脆。蝦和蟹
一生中要脫殼多次，否則會限製其身體的繼續生長。
青蝦是沼蝦中的一種，學名叫日本沼蝦，體長在
60～90毫米之間，體青綠色透明帶棕色斑點。白蝦
學名叫秀麗長臂蝦，是長臂蝦的一種，甲殼較薄，活
時通體透明無色，死後變為白色。白蝦比青蝦小，體
長30～50毫米。兩者外形上的區別是：白蝦額角呈雞
冠狀隆起，青蝦的額角平直；白蝦第二對胸足沒有青
蝦那樣長而大。青蝦和白蝦分布廣，經濟價值高，東
部平原、東北平原和雲貴高原的一些湖泊均有出產。
中國北方的湖泊、池塘和河溝中，還生長著一種
中華小長臂蝦，體色呈青綠色且透明，腹部有棕黃色
的條狀斑紋，故又名花腰蝦。米蝦有多種，常見的是
中華齒米蝦，體色濃綠，背麵中央有一條不規則的棕
黃色斑紋，分布廣，中國南北各地的湖泊、池塘和河
溝均有出產。中華小長臂蝦和中華齒米蝦的個體均
不大，比白蝦還小。前者體長一般在30毫米以下；後
者體長一般隻25毫米左右，經濟價值不及青蝦和白
蝦，漁業上稱這兩種蝦為糠蝦或草蝦。
青蝦、中華小長臂蝦和中華齒米蝦喜棲於水草
叢生的地帶，白蝦則生活於敞水的湖區。它們都是
雜食性動物，食餌為浮遊動物、有機碎屑物和其它動
物的屍體等。青蝦主要在夜間攝食，黃昏和黎明時
尤為活躍，有“早釣魚，晚釣蝦”之說。白蝦有移棲的
習性，白天棲於湖的底層，夜晚上升到湖的表層，特
別是月光皎潔的夜間更為明顯。蝦的生命短暫，隻有
一年多的時間，但其繁殖率高，生長快，當年所產的
蝦就可成熟而生殖，到第二年再生殖一二次後死去。
雌蝦所產之卵附在腹部的附肢上孵化，稱為“抱卵”，
每次生殖所抱的卵，隨著種類和個體大小而有不同，
一般有幾百粒左右。抱卵的青蝦和白蝦在漁業上稱
為“帶子蝦”，味鮮美，頗受人們歡迎；也有用明礬水
將蝦卵脫下曬幹後銷售。蝦體曬幹去殼稱為蝦米，
亦稱“湖米”，以區別於海產的蝦米。捕蝦的方法有
很多種，青蝦用蝦籠、蝦罾捕捉；白蝦則用網拖。太
湖地區有設置“蝦浮”來捕捉青蝦。糠蝦常近岸邊棲
息，人們可以在岸邊用三角抄網或扒網捕取。
從蝦的產量來看，以長江中下遊的湖泊為高，一
般占魚產量的10％左右。青蝦、白蝦和糠蝦所占的比
例，因湖和水情的變化而異。據太湖70年代蝦的產
量統計，白蝦占50％，青蝦占20％，糠蝦占30％。水
清草茂的湖，青蝦產量高，水混草稀的湖，白蝦的產
量高。白蝦和銀魚同為太湖的名產。此外，內蒙古
呼倫湖的白蝦和雲南滇池的青蝦產量亦高，甚至可
超過魚的產量。鄱陽湖、南四湖、白洋澱等東部平原
上的湖泊都盛產青蝦。
中國主要食用的淡水蟹是中華絨螯蟹，通稱河
蟹或毛蟹，產於東部平原各湖。河蟹在江河湖泊裏
生活，喜於泥質的堤岸上鑿穴而居，晝伏夜出；食底
棲動物、水草的種子，尤喜食動物的屍體，有時也吃
小魚。河蟹是洄遊性的水生動物，每年秋季長成的
河蟹要洄遊至近海生殖。雌、雄蟹在江河入海處的
水域中交配，雌蟹所產之卵附於腹部孵化，孵出的幼
蟹隨潮上溯至江河湖泊中攝食生長，親蟹生殖後即
自然死去。河蟹由於足關節隻能上下而不能前後移
動，所以橫向爬行，爬行時揮動著前麵的一對大螯，
給人以“凶頑”的印象，然而其肉質鮮美，尤以肝髒和
生殖腺(俗稱為“肓”)最肥，它們生殖洄遊的季節正
是捕撈的時節，民謠有“西北風響蟹腳癢”，就是說：
西北風一起，河蟹就要洄遊生殖了。捕捉河蟹的方
法有多種，主要是在它洄遊的路線上設籪或設網攔
捕，也有利用它的趨光習性，點燈誘捕。河蟹是中國
重要的出口水產品之一。天津附近的勝芳和蘇州附
近的陽澄湖，是兩個著名的河蟹產地。陽澄湖“清水
大閘蟹”素有美名。青蝦、白蝦和河蟹營養豐富，味極
鮮美，有食河搔後而“百菜無味”之說。
中國湖泊所產的貝類主要有螺、蚌和蜆。它們
的身體由柔軟的組織構成，沒有骨骼，體外都具有相
當堅固的貝殼，屬於無脊椎動物的軟體動物門。中
國湖泊中常見的螺類和蚌類各有數十種；蜆類少，隻
有幾種。有些螺類傳播人體和家畜的寄生蟲，是有
害的生物。
主要捕撈的螺類屬於田螺科，有圓田螺、環棱螺
和螺螄。圓田螺又稱田螺，環棱螺稱湖螺或螺螄。雲
南湖泊出產的螺螄是中國的特產，形狀和圓田螺與
環棱螺不同。
圓田螺是中國分布較廣的一種螺類，也是田螺
科內個體較大的種類。它們在湖泊，水庫、河流、溝
渠及水田中均能生長繁殖。
環棱螺螺層上有環棱。此種螺分布廣、產量大，
常見的有3種：銅鏽環棱螺、方形環棱螺和梨形環
棱螺。
雲南湖泊出產的螺螄個體比圓田螺要大，殼的
形狀如寶塔，螺層中部呈三角狀的突起，其上有2～
3條由念珠形顆粒組成的環棱；體螺層上有6條這樣
的螺棱，居中的一條念珠形顆粒變成了三角形的棘
狀突起。雲南的滇池、撫仙湖、洱海、大屯湖及異龍
湖等均出產螺螄。
螺肉是很好的食品，含蛋白質、脂肪、醣、無機
鹽、維生素B\-1和B\-2。螺肉有利尿通便，消暑解渴及治
黃疽等功用。湖泊所產的螺類除供應湖區人民食用
外，還有一部分田螺肉冷凍後外銷。太湖地區出產
的環棱螺，還用於喂養青魚。
蚌類有兩枚貝殼，在背麵以韌帶或齒相鉸合。有
些種類隻有韌帶而無鉸合齒，屬於無齒蚌亞科；有些
種類既有韌帶還有鉸合齒，則屬於珠蚌亞科。蚌殼
的形狀多種多樣，有橢圓形、卵圓形、楔形、矛形、豬
耳形、蟶形以及扭歪的香蕉形等等。
蚌的肉體腹緣有一肉質的足，其狀如斧，亦稱斧
足，伸出殼外可以爬行。蚌棲息於湖底，不常爬行，
濾食水中的微小生物和有機碎屑物。生殖時雄蚌將