第七章
用咖喱去除羊肉膻味
在燒羊肉的時候，按照500克羊肉配半包咖喱粉（約為50克）的比例加入咖喱粉，即可燒出不帶膻味而且美味的咖喱羊肉。
用鮮魚去除羊肉膻味
將鮮魚與羊肉（每500克羊肉配100克魚）同燉，這樣可使肉和湯都極其鮮美。
用茶葉去除羊肉膻味
泡一杯濃茶，待羊肉的水分炒幹，把濃茶灑在羊肉上，連續灑三五次，羊肉就不膻了。
用山楂去除羊肉膻味
將幾個山楂（或幾片橘皮、幾個紅棗）與羊肉同燒，既能除膻，又能讓肉熟得快。
冰箱裏存取食品法則
（1）在購回食物後，要盡快拆開食物包裝袋，同時即時食用的食物也要注意包好和蓋好。
（2）為了防止互相汙染，要做到生食與熟食分開貯存。
（3）為了防止細菌汙染，減慢細菌繁殖的速度，要把冰箱的溫度控製在1℃～4℃之間。
（4）須定期清理冷藏格，且不能存放太多食物。
（5）時常留意食用日期和酸性罐頭食品，比如西紅柿和菠蘿可存放12～18個月，酸度較低的罐頭可以保存2～5年等。
（6）放進冰箱的熟食品必須是涼透的食品。否則其帶入的熱氣引起水蒸氣凝聚，促使黴菌生長，會導致整個冰箱內食品黴變。
（7）熟食品取出冰箱後，應該再加熱後才能食用，因為冰箱內的溫度不能徹底殺滅微生物，隻能抑製微生物的繁殖。
（8）反複冷凍會造成食品組織受到破壞和營養成分流失，因此解凍後的食物不宜再進冰箱。
（9）急速解凍，冰品會很快融化，會造成營養汁液外溢而不能被纖維和細胞吸收，導致食品質量下降，因此冷凍食品不宜采用自來水衝淋、熱水澆等方式解凍，應在室溫中自然解凍。
冰箱存放食物包裝
（1）對於容易失掉水分，發幹的食物比如饅頭、麵包之類的麵食，最好用一層幹淨的塑料紙包起來存放。
（2）為防止汙染食物，切忌將開啟的罐頭放在冰箱裏儲藏。
（3）在把雞蛋放入冰箱之前，為防止蛋殼上的孔會吸收冰箱裏的異味而使雞蛋變壞，最好用紙盒盛裝雞蛋。
（4）由於維生素C很不穩定，會受到空氣的破壞，所以要用封口的容器存放果汁，然後再放到冰箱裏。
（5）最好用小袋包裝好肉類食品，然後再放到冰箱裏儲藏，以免影響食品的營養和味道。
用保鮮膜的技巧
（1）盡量少用。
（2）盡量不讓保鮮膜與含脂肪高的食品直接接觸。
（3）不宜重複使用或使用時間太長。
冷藏各種食物的技巧
為了更好地發揮冰箱的作用，在進行食物儲存前，了解一些用冰箱儲存食物的常識，會提高冰箱的利用率。
（1）用噴霧器將要保存的芹菜和菠菜上水，然後裝進塑料袋中，再在塑料袋的底部剪出幾個洞，便可以放進冰箱裏了。
（2）用塑料袋包好薑，然後放在冰箱的架上吊掛，如此放置生薑可防腐。
（3）用塑料袋裝好豆腐，然後放在冰箱的貨架上吊掛，如此放置可防腐。
（4）澆點水在可口可樂瓶子和啤酒瓶上，置於冰箱中隻需冷藏40分鍾便可以冰好，如果不澆水的話，需要2個小時才能冰好。
（5）切成兩半的瓜果在其切麵上用薄紙貼敷上，再放置於冰箱裏冷藏，不用過多長時間便會冷卻，而瓜果的香味不會受到影響。