第八章
存掛麵防潮
由於在生產掛麵的過程中，是用鼓風機將掛麵吹幹，難免會夾有沒有吹幹的潮濕掛麵，這樣特別容易返潮，特別是包裝紙上抹糨糊的地方。買回來的掛麵，應該將掛麵攤開，放在通風的地方吹幹，再用報紙包好，用繩子係牢，就不容易變質了。
放花椒貯掛麵
攤開剛買回來的掛麵，將其充分晾幹，裝進幹淨的塑料袋內，再放一小袋花椒，然後紮緊塑料袋口。需要食用時，取出來後要紮緊袋口，這樣，可有效防止掛麵生蟲、黴變。
存剩麵條
用涼水把剩餘的麵條過一下，再加入香油攪拌均勻，置於冰箱中冷藏，這樣麵條便會分散開來，不會粘到一起，下次食用時，隻需稍加調料，便可做成爽口的涼麵了。
冷藏饅頭
用塑料袋把饅頭包裝好，冷藏在冰箱裏，當要食用時，隻需將饅頭取出，放在蒸鍋裏，用開水蒸8～10分鍾，饅頭蒸熟後香噴噴的，美味又可口。
冷藏麵包
用3層保鮮紙裹在麵包外麵，然後存放到冰箱中，這樣做既能保鮮，又不會失去水分。
用芹菜保鮮麵包
麵包打開袋以後很容易變幹，如果把一根芹菜用清水洗幹淨後，裝進麵包袋裏，將袋口紮上後再放入冰箱，可保鮮存味。
隔夜麵包複鮮
先在蒸篩裏放上隔夜的麵包，然後往鍋裏倒上小半鍋溫開水，放上些酸醋，這樣把麵包蒸上一會兒就可以了。
存剩元宵
將剩的元宵在盆裏揉成大麵團，可適當放些清水，然後視口味不同加入葡萄幹、核桃仁、花生仁、紅糖等原料，做成扁圓狀蒸熟，涼透後冷藏，可保1個月不會變壞，食用時不管怎樣加工味道都不錯，並且隨吃隨取，簡單方便。
防餅幹受潮
在已開封的餅幹袋中，放入幾塊方糖，把口紮緊，即可防止餅幹受潮。
受潮餅幹回脆
把餅幹放進盤子裏，放入冰箱中冷凍，一兩天後，餅幹就脆了。
存月餅
不可以把月餅放在盒裏，否則容易壞掉。可以在竹籃裏墊上紙，然後把月餅在竹籃裏擺好，接著再蓋上一張紙，每兩天上下翻動一次。這樣做，月餅最多可以存放半個月，最少也能保證7～10天內不會壞掉。
貯存糖果的方法
（1）貯存糖果的時間不宜過長，用鐵盒子來貯存硬糖不能超過9個月，貯存普通的糖果不能超過半年，對於含蛋白、脂肪較多的糖果，其存放則應約3個月。貯存的時間一長，這容易出現發沙、返潮、變白、酸敗等現象。
（2）糖果怕潮、怕熱，在貯存的時候一定要注意調節濕度和溫度，一般室內的濕度為65％～75％，溫度為25℃～30℃為好。
（3）不能將糖果放在有陽光照射的地方，也不能跟水分比較多的食品放在一起。
收存幹燥劑防糕點受潮
進入伏天後，空氣的濕度會變大，糕點、餅幹之類的食品就很容易受潮而發軟。其實，在很多的食品包裝袋裏，都有一袋幹燥劑。若將這些幹燥劑貯存下來，放在餅幹桶、點心盒等比較容易受潮的容器裏，即能起到很好的防潮作用。
沸水浸泡存豆類
綠豆、豇豆、赤豆、小豆、豌豆、蠶豆等最易生蟲，存放以前可把它們倒入竹籃（其厚度不要超過5厘米）裏，浸泡在沸水中，攪拌半分鍾後，馬上倒進冷水中冷卻、濾幹，放在陽光下曝曬，待幹透後，裝進鐵桶或瓷壇內，再放幾瓣大蒜。經過這種處理後，可保存1年不生蟲。
幹辣椒存綠豆
把綠豆的雜物揀去，攤開曬幹，裝入塑料袋中（每包3千克左右），再放些碎幹辣椒，密封，放置在幹燥、通風處，即可防蟲。