第十三章
做素重陽糕
（1）將500克新鮮栗子下鍋煮熟後撈出，剝去殼和衣，用木棍搗碎，放入糯米粉內，加500克砂糖、250克清水拌和，再用竹篩擦成糕粉。
（2）將糕粉放入蒸籠內，用鏟把糕麵刮平，略灑一點水，用刀劃成邊長為5厘米的菱形塊，再撒上25克瓜子仁，25克鬆子仁，上籠鍋用大火蒸，熟後把切塊取出，即可成素重陽糕。
做葷重陽糕
（1）將10粒新鮮栗子下鍋煮熟後撈出，將殼剝去，切成小粒；用清水洗5隻黑棗並將核去掉，各切成4片；放15克芝麻下鍋炒熟，將10克糖菱白絲與10克糖青梅絲拌成紅綠絲，待用。
（2）取150克白糖、250克熟豬油、500克糯米粉，拌和成油酥。
（3）取350克白糖、250克清水、1000克糯米粉拌和，製成糕粉。
（4）把濕布鋪在蒸籠內，先放入1／2的糕粉，鋪成1.3厘米左右厚；再均勻地放入油酥。再把剩餘的糕粉鋪上，用鏟將糕麵刮平，略灑一些水，用刀將其劃成邊長為5厘米左右的菱形塊，放上白芝麻、栗子粒，撒上紅綠絲，按上黑棗片，上籠鍋用大火蒸熟，取出後切成塊，即成葷重陽糕。
製豆沙粽
將500克豆沙放入250克豬油裏炒勻、炒透，同時加入250克糖，出鍋後再加少許糖桂花。將粽葉折成鬥狀後填進豆沙餡和糯米，包成五角方底的粽子狀，紮緊後煮熟。
製百果粽
將蘿卜、青梅、冬瓜條各25克用白糖水煮後並瀝幹水分，再放入白糖醃漬一天。加入杏仁、葡萄幹、紅綠絲、瓜子仁各15克，製成百果餡。取粽葉折成鬥狀並填入百果餡、糯米，將其紮成五角方底錐形，上鍋煮熟後即可食用。
做什錦水果粽子
取1500克糯米，用清水洗淨後浸泡3小時左右，取適量草莓、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、葡萄幹，洗淨後切成丁，使其均勻混合，包時要把餡放在中間，再包嚴捆牢，放上鍋蒸熟即可。
製洋槐花串
在小半碗白麵中加入1個雞蛋、鹽、水、五香粉調至糊狀。把新鮮的洋槐花串洗淨後在調好的麵糊中轉幾圈，麵糊能夠掛勻後再放入熱油鍋內炸至金黃色後撈出，香酥可口的洋槐花串就製成了。
做果子幹
取500克柿餅幹、少許杏幹、一小節嫩藕。先把杏幹、柿餅洗幹淨，混合放進一個幹淨的容器中。然後放入些涼開水（水要蓋過柿餅、杏幹。如想多喝湯，可以多放些水）。第二天，把柿餅撕成兩三片，去掉杏幹核，放入冰箱內。當形成不太稠的糊狀時即可食用。吃時可放入些切成薄片的嫩藕，也可放些桂花。
製脆棗
將優質大棗洗淨後用幹淨的紗布包好，放在暖氣片上大約一周時間，就變成清脆可口的脆棗了。
做奶油花生片
取500克花生米與細沙一起翻炒直至微黃酥脆，將其篩淨，待冷卻後將皮去掉。再取500克不加水的白砂糖用竹片攪拌均勻後使之溶化，當白糖燒至起泡沫的時候，加入2克小蘇打、20克熟豬油、2克香蘭素，拌勻後將熟花生米倒入繼續攪拌，過一小會兒停火，將其倒在台板上，用麵杖把它們壓成薄片，切成小塊，晾透後即可。注意：切勿使其受潮。
製玫瑰奶油花生
將花生米500克加入玫瑰色素少許後燒開，盛在竹籃裏直至瀝幹水分。將溶解的糖精水均勻拌在花生裏，然後再晾幹，倒入燒燙的黃沙在鍋中一起炒熟。仔細篩出熟花生米後立即滴入10～15滴香精，拌和即可製成玫瑰奶油花生。