一陣鑼鼓聲中，揚州糧食期貨交易中心開業。這個交易中心分兩種交易，一種是現貨交易，一種是期貨交易。現貨是在碼頭卸貨，然後檢查，過篩，過稱後，再製成單，到現貨交易所交易。
如果是期貨，那就比較簡單，把想賣出的月份的糧食製成單子，以一噸糧食為單位，製成一張單子。然後掛到交易所，交易的時候，雙方都在交易所質押交易總金額的20％，違約這20％被充入交易所。
第一天，沒有指望有成交的記錄，然而卻出乎意料的。糧食集團掛出的1千噸南洋香米，立刻以每噸45銀元被人買走，而掛出來2萬噸東北圓米，也30個銀元一噸，買走了5千噸。這兩筆交易近20萬個銀元，著實讓人咂舌。
量最大的江南秈米成交量到是平平，隻有區區的幾十噸，這是因為那些米店都是有自己的江南秈米供應鏈。而消費這些秈米的客人還沒有聽說揚州糧食期貨交易中心，所以也是正常的。
這是交易所非常好的開端，卻是給敵人送了上好的彈藥。南洋香米，東北圓米，都是這些土生土長的沒有的貨源，現在這兩種都在交易中心把這東西掛出來，怎麼會沒有人賣？差不多就是送子彈的結果，到時候這1千噸如果被有心人買去，然後以2個半銀元一擔出售，把整個南直隸的南洋香米價格打壓下去，那就好看了。
事實上，買這1千噸江南香米和5千噸東北圓米一顆都沒有留在南直隸，都被順天的米商買走了。至於這些順天的米商為什麼會在這裏？那得感謝李三娘。
原來知道計劃的李三娘，帶著南洋香米和東北圓米，找了順天最大的米商。在酒店內，把兩種稻米都煮熟後，讓米商嚐嚐，告訴他在揚州有個糧食貿易中心開業，那裏有這樣的米。那米商一聽揚州有這樣的米，直接來到揚州，把1千噸香米，5千噸東北圓米買走。
這一千噸南洋香米被買走了，這讓揚州那些米商後悔的腦袋直撞牆，45銀元一噸，轉手就可以60銀元一噸出售，就算打個折扣，就算低個5個銀元，也可以有10個銀元收入啊，這一千噸就一萬多銀元能不心疼？
像糧食生意這種日常消耗品，在平時講究的是出貨快，小賺即走。在大災的時候才講究囤積，像揚州這種地方，出現大規模的災荒概率是很少的。因為這一帶是江南水鄉，大規模的旱災水災，才會引起一定的減產，但這裏絕產是絕對不可能發生的事情。那怕發生了絕產的事情，這裏是京杭大運河的最主要的區段，四麵八方的糧食都會彙聚到這裏，從這經過，所以囤積基本上是用不到的。
糧食期貨交易中心最先發現裏麵的商機，不是米商，而是那些鹽商。那些鹽商因為鹽專營後，窮級無聊，在見到糧食交易所這種東西新奇的東西，肯定過來湊熱鬧。他們看見糧食交易機製和他們以前買賣鹽引機製差不多，可以空買空賣，這非常合他們的脾氣。
鹽商看的心癢，買賣起遠期的稻米合約。為什麼交易遠期稻米合約？因為時間長，有足夠的時間把手中的合約出售，如果價格不好，賣不出去，或者買不進來，可以把糧食帶回家，或者把自己家種的糧食拉來抵上去就好了。
有人買跌肯定有人買漲，每個人的見識不一樣，世界看法也不一樣，所以他們，看的方向也不一樣。還好隻是兩個方向，不是漲就是跌。大量的資金進入糧食貿易上，顯得很瘋狂，猶如賭博中的買大小，都有機會。
大廳上熙熙攘攘的，經濟人報著各種價格，在裏麵客商兩眼赤紅，看著黑板上價格上上下下，腎上腺素分泌加速，心中狂喊，漲漲，跌跌。刺激，很刺激，幾個對節奏掌握鹽商，很快就賺到了錢。
過了10天，揚州人已經習慣了糧食期貨交易中心的存在。遠在北京，杭州，南直隸，等大米商都趕到揚州。雖然有千裏不販糴之說，但南洋香米這種高價值的糧食，是拉住高檔飯店這種大客戶必不可少的商品。
糧食集團再次掛出1千噸南洋香米，價格每噸48銀元。1千噸很快就被人購買一空，隻是這次是零零散散的，有幾十噸的，上百噸的，最大的買家賣500噸。
眾人以為這批香米會像上批一樣，會立刻被運走，誰知道，下午就有人加了5個銀元一噸，把100噸江南香米掛回交易所。眾人在恥笑那人異想天開，就這樣翻個手就想賺5個銀元？然而出乎別人意料，很快那100噸就被人拆分買走了。