這時已經是中午時分，陸子光回到廚房後，跟阿成一起焦急地等待著，可龍望陽卻幾乎隔了半個小時才下來，這老頭，仿佛是要報剛才陸子光讓他等的仇，直到陸子光望穿秋水，他才緩緩出現，並且笑了笑。
“師傅！咱們這天要學什麼菜啊？”陸子光也不管他幹嗎這樣慢了，隻是想著他下來就好，並馬上就問，希望他能早點讓自己動手，抓緊時間。
龍望陽對他說：“咱們今天要學的菜，叫做清燉蟹粉獅子頭，是淮揚菜裏麵的一道名菜，本來這天我除了教你這個菜以外，還得繼續再教多一個菜，可現在時間上趕不上了，所以，你今天能完成這道菜的學習，我也就算你過關了，等明天再教吧。”
陸子光盡管點著頭，可他心裏很清楚，剛才答應了周雅，說明天就得動身前往楊紫菱的學校，到時真不知怎麼跟龍望陽解釋，他還沒有想好。
然而，陸子光卻對龍望陽說出的那個菜名很感興趣，心想難道是真用獅子的頭來做菜嗎？那不是很嚇人，估計那鍋也裝不下一個獅子頭吧。
於是，他不禁打趣的問：“師傅，這道菜不會是真用獅子頭來做的吧？”
這時，站在一邊的阿成連忙向他解釋，笑著說：“當然不是了。這獅子頭，其實是一種形象的比喻。本來這道菜是出自於揚州的，所謂的獅子頭，是揚州那頭的一種通俗叫法，他們把大肉就叫做獅子頭，而用咱們再熟悉的詞來形容，就是大肉丸子，因為大肉烹製成熟後，表麵一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相對顯得凸起，恍惚給人毛毛糙糙的感覺，所以，揚州人就把這叫做獅子頭了。”
陸子光聽了後，恍然大悟，原來獅子頭的意思，是大肉丸子，心想這菜也不難吧，用的這兩種材料，也算是普通，可怎麼龍望陽就要教這道菜來，按理說，他必須教一些宮廷菜，從而讓自己跟杜一初的那些滿漢全席菜式進行抗衡。
然而，龍望陽仿佛看穿了他這個心思，對他說：“你可不要少看這一道菜，如果真的做得好，這道菜可以秒殺很多同類型的菜，而且，由於采用的材料相對便宜，如果用這些材料也能做出上等美味，那評判會給你加分的，所以，這道菜你得認真的學。”
陸子光點著頭，然後對龍望陽說：“我沒有看少這個菜啊，師傅，你就開始教吧。”
這一次，龍望陽同樣說：“該教什麼，我已經囑咐給阿成了，他現在就教你，我一會兒還是下來考核，如果你不合格的話，就重做，做到今天晚上十二點為止！”
陸子光知道龍望陽的嚴格，哪怕他做出來的菜已經達到了合格的地步，龍望陽依然不滿意，要他繼續提高，心想接下來會否讓龍望陽刁難到沒覺可睡，那真的不知道。他隻好謙虛謹慎的點著頭，然後目送龍望陽離開。
這時，廚房裏又一次剩下陸子光和阿成，他連忙對阿成說：“這到底是怎麼做的？咱們得趕時間，我要盡快學到啊。”
阿成說：“好，現在不就已經準備好各種材料，給你看看嗎？你快點過來這邊。”一邊說著，阿成一邊把他帶到了廚台前，隻見這裏已經準備好各種材料。
看到陸子光已經把注意力集中在這些材料上，阿成便逐一給他講解起來，他說：“首先，這清燉蟹粉獅子頭，不可以缺少的兩樣東西，分別是蟹粉，還有獅子頭。剛才也跟你說過了，這獅子頭，其實就是大肉丸子。而這個大肉丸子是怎麼做出來的呢，”
一邊說著，他一邊移動了兩步，把一個盛著整塊肉的大碗端了起來，然後說：“就是用這種豬肉做出來的，而我們在選材的時候，又得注意，必須要選擇豬肋條肉，也就是俗稱的五花肉。而且肥瘦方麵的標準，也必須嚴格遵照肥七瘦三，也就是肥肉占七成，瘦肉占三成，這樣做出來的肉丸子，才夠嫩滑。”
陸子光看到眼前阿成盛著的碗裏麵是一整塊肉，不禁問：“這麼說，還要把這一整塊肉切碎，然後弄成肉丸子嗎？”
“嗯！”阿成點了點頭，並對他說：“如果你參加廚王大賽，又碰上規定要做這一道菜，他們可不會準備現成的肉丸子給你，隻是給你一塊肉，就是這麼一塊，然後你自己想辦法把這肉打成肉丸子，通常，還得占時間，所以，你打得越快，就比其它人爭取到更多的時間，就容易贏，這時間也是一個取勝的關鍵。”
陸子光聽後，不禁說：“這麼說，不但要學這肉丸子怎麼做，還得盡量練得快，是嗎？”
阿成一邊開始忙活著，一邊說：“是的，而且很講究刀功！”他開始拿出一把切肉刀，然後刷刷刷地把那塊五花肉切成了十多塊，接著又橫著切，堅著切，沒多久就把整塊肉切成了肉丁。
“在刀功上，要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。”阿成一邊說著，一邊拿起廚刀中最大的那一把，然後不斷向那些細丁斬下去，要把這些細丁弄成肉醬。