接著，他又拿起一個缽，將處理好的肉醬放進缽中，加入各種調味料，然後攪拌，再用手不斷地搓，用他的話說，就是要“上勁”為止。
沒過多久，那肉團就攪在一起，不能再分開了，隻要稍為試一下，也拆不開，顯然是韌勁十足，這個時候，阿成才把肉團拿出來，放到一個盤上。
接下來，讓陸子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三隻活生生的蟹正被捆得嚴密，放在阿成前麵的廚台上。
“這是要自己宰嗎？我還以為這蟹粉是準備好的呢。”陸子光說。
阿成一邊把那些捆蟹的繩解開，一邊說：“做這個菜，宰蟹是最重要的技術活，一會兒你也得學一下，不然的話，到了廚王大賽裏麵，手忙腳亂就不好了。”
說完後，阿成麻利地拿起尖刀，把蟹從腹部剖開，然後放到一盤熱水上，稍溫了五分鍾，接著就用刀把裏麵的蟹肉全部取出來，整個動作一氣嗬成，蟹殼裏沒留下一丁點肉，顯然阿成已經把這個動作練了很多次，才達到如此熟練。
把所有的蟹肉處理好後，阿成又開始切了些薑，蔥，荸薺，接著，又拿出一棵棵六厘米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
這個時候，一切的準備工作都做好了，阿成也開些起鍋生火，等到鍋麵已經冒熱氣後，他倒入沙拉油，然後慢爆，爆沒兩三秒鍾，立刻放入蟹肉，直到陣陣蟹肉香氣升起，阿成才把蟹肉全部鏟回到碟子上，以作備用。
接著，阿成把切好的薑，蔥，荸薺，以及蟹肉碎，全部放進那剛才弄成的五花肉團上，攪拌在一起，攪了大約五分鍾後，看到那團肉已經均勻分布著這幾種材料，他才停下手。
最後，阿成拿出一個蒸籠，在上麵鋪了幾塊生菜，然後把那一整團肉拿起，慢慢在這蒸籠上作出一個又一個又大又圓的肉丸子。他一共弄了大多個，個個都碩大無比。如果讓人想一口吃下，估計也不容易。
“好，差不多完成了，隻剩下清蒸這一步。”阿成一邊說著，一邊把溫水倒進鍋中，然後在上麵放了兩條竹篾，再把那一整籠大肉丸子放到鍋正中，把鍋蓋放好。
蒸了大約二十分鍾後，阿成終於把鍋蓋揭開，一股肉丸子夾雜著蟹肉的清香，即時向他們倆襲來，陸子光聞到了，感到那簡直是絕佳搭配，他似乎在某年某月跟父親去城中茶樓喝早茶的時候，也聞到類似的香氣，隻是這一個香氣更加濃，也更加純正。
阿成檢查了一下，覺得沒問題了，於是把那一整個籠子全部端出來，然後在那籠子上的肉丸子撒了些香菜，蕪藜。
“清燉蟹粉獅子頭！試一下吧，現在很熱，要稍為等一下再吃為好。”阿成說著，就用扇子給這一整籠肉丸子扇熱氣。
陸子光咽了一口水，巴不得馬上嚐到，他看到那些大肉丸子一個個油光晶瑩，正冒著熱氣，心想單從外型來看，以及那襲人的香氣，就已經如此吸引人，不知吃起來，會是怎麼樣的一種美味。
不一會，阿成終於對他說：“可以吃了，你可得小心燙到舌頭了！”
陸子光連忙用筷子奮起衝剌，勇猛地叉起一個獅子頭，然後放進嘴裏，卻不想那溫度仍高，讓他幾乎燙得嘴巴冒泡，可他依然不屈不饒地把這個獅子頭送進口內，然後咬吃起來。
他從這個獅子頭中，吃出了三種味道，分別是豬肉，蟹肉，以及荸薺，那豬肉口感肥嫩異常，入口即化，而蟹肉則清香宜人，韌勁十足，荸薺把他仿佛帶回到鄉村一般清新。
看著他正吃得津津有味，阿成在旁邊問：“怎麼樣？有燙著嗎？好不好吃？”
陸子光說：“確實是燙著了一點，但無所謂。因為實在是太好吃了，所以我根本沒有感到那燙有多痛，隻是一個勁的在回味，這獅子頭，實在是太棒了！”
阿成笑了笑，然後對他說：“嗯！你也覺得這個搭配很好，是嗎？這可是古代就有的，是古時候人們的智慧，想到了這麼一種絕妙的搭配，相傳是隋朝時候，隋煬帝楊廣下揚州看瓊花的時候，發現了這道菜，然後帶回到宮裏麵，後來又流轉到民間，最後被曆代廚藝高手不斷改進，就成了現在這個做法。”
陸子光說：“嗯，原來是有這麼長的曆史，這果然是名菜。接下來，就要讓我做一次嗎？我倒是迫不及待了。”
阿成對他說：“是的，你開始吧。”