自放生戒殺之教盛於六代人主、至日舉蔬食士大夫亦有蟹蛤、自給者是時食經乃多至百餘、卷今天下號極靡三吳尤甚尋、常過從大小方圓之器儉者率
半百而食經未有聞焉可怪也、豈古人約於品而詳於法今人、疏於法而侈於品與抑品逾繁、則法逾重不傳與及觀世所傳、禁中方醴海蔬果靡非飴也此
石家沃釜物耳豈堪代鹽鼓耶、善謔者至謂醇酒蜜物可用訊、賊快哉獨韓氏方為豪家所珍、予效其書治之濃不瞞胃淡不、搞舌出以食客往往稱善因梓
以公夫世之司刀俎者且為之、鮮嘲曰而謂予不知饕餮氏為、永戒乎夫能為不厭精不厭細、不得醬不食也者則口腹豈適、為尺寸之膚哉
上卷目錄
醞造類桃源酒、香雪酒、碧香酒、臘酒、建昌紅酒、白麴、紅白酒藥、三黃糟、醋（三種法）、豆醬（二種法）、又醬油法
脯鮓類千裏脯（並詩）、搥脯、火肉、臘肉（三種法）、風魚法、炙魚（二種法）、水鹹魚法、蟹生方、魚鮓、生燒豬羊肉法、大熝肉、捉清汁法、留宿汁法、用紅麴法、麤熝料方、細熝料方、熝鴨羹、又煮鴨法、帶凍薑醋魚、瓜虀法、水雞乾、醆蒸鵝（二種法）、筭條巴子、燥子蛤蜊、爐焙雞、蒸鰣魚法、酥骨魚、川豬頭法、釀肚子
蔬菜類配鹽瓜法、糖蒸茄、蒜梅、釀瓜、蒜瓜、三煮瓜法、藏芥菜法、菉豆芽、糟茄、醬薑、三和菜、暴虀、芥辣、茄乾、醬梨
下卷目錄
籠造類大酵、小酵（二種法）、麤餡、水明角兒
爐造類椒鹽餅（二種法）、酥餅、風消餅（二種法）、肉油餅、素油餅、燒餅麵棗、雪花餅、芋餅、韭餅、白酥燒餅、薄苛餅、卷煎餅、糖榧、肉餅、油餃兒、麻膩餅子
糕餌類藏粢、鬆糕、五香糕、生糖糕、水團、裹糕、香頭、夾沙團、粽子（二種法）
湯餅類燥子肉麵、餛飩、水滑麵、索粉
齋食類造栗腐、麩鮓、煎麩、五辣醋
果實類糖橘（二種法、糖林檎（二種法）、糖脆梅、糖楊梅、蜜梅、灌藕、甘豆糖、涼豆、鹽豆、麻糖、炒團、瑪瑙團、糖薑、荊芥糖、鬆花餅、糖煎冬瓜、薰楊梅、桃杏乾、蜜橙
諸湯類青脆梅湯、黃梅湯、鳳池湯、荔枝湯、橘湯、杏湯、茴香湯、梅蘇湯、縮砂湯、木樨湯、棗湯、瑞香湯、桂仙湯、紫雲湯
諸茶類末茶（二種法）、臘茶（二種法）、香茶（三種法）、法製芽茶
食藥類透頂香、朋砂丸、丁香煎丸、甘露丸、荳蔻丸、橄欖丸、法製荳蔻、蓽澄茄丸、法製杏仁、法製橘紅、醉鄉寶屑（二種法）、煎甘草膏子法