捆肘卷
原料：
豬肘1個（約1000克）。
調料：
精鹽2大匙，花椒2小匙，白糖、五香粉各1小匙，高粱酒、香油各3大匙。
做法：
1.將豬肘去骨，放入清水中刮洗幹淨，抹幹水分備用。
2.鍋置火上燒熱，先放入精鹽和花椒炒香，撈出裝碗晾涼，再加入白糖、五香粉和高梁酒拌勻成味汁待用。
3.用竹簽在豬肘肉上紮若幹小孔，再抹上少許味汁，置於缸內，再將剩餘的味汁撒在上麵，用重物壓緊，醃製5天（中間要翻缸2次）。
4.將醃好的肘肉取出，用溫水刮洗一遍，抹幹水分，用淨白布裹成圓筒狀，再用細繩捆緊，放在盆內，用旺火蒸2小時至熟，取出晾涼，去掉細繩子和布，在表麵刷上25克香油，以免幹燥。
5.將加工好的豬肘肉切成半圓形，再切成薄片，淋入香油即可。
益陽子薑皮蛋
原料：
益陽皮蛋4個，子薑25克。
調料：
精鹽少許，醬油1大匙，米醋2大匙，香油2小匙，辣椒油1小做法：
1.將皮蛋的料泥去掉，洗淨後放入鍋中蒸5分鍾，取出後剝去外殼，洗淨，將每個皮蛋切成8瓣，碼入盤中備用。
2.將子薑去皮，洗淨，剁成細末，放入碗中，加入精鹽、醬油、米醋、香油和辣椒油調成味汁，澆在原料上。
芥末雞條
子雞1隻（約750克），黃瓜100克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各少許，芥末粉、米醋各1大匙，白糖、香油2小匙，紹酒、色拉油各2大匙。
做法：
1.將子雞去爪及內髒，用清水漂洗幹淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出用清水洗淨，再放入清水鍋中，加入蔥段、薑片和紹酒煮熟，取出晾涼，去骨切條備用。
2.芥末粉放入碗中，加入少許沸水和色拉油，用筷子調勻，將碗口密封，晾涼後加入白糖、精鹽、米醋、味精和香油調成芥末汁待用。
3.將黃瓜洗淨、切絲，碼在盤底，再放入子雞條，澆上調好的芥末味汁拌勻即可。
湖南泡子薑
原料：
嫩子薑750克。
調料：
香料包1個（八角、桂皮、花椒、香葉、豆蔻各適量），精鹽100克，白糖50克，紅糖、小辣椒各5大匙，白酒適量。
做法：
1.將嫩子薑刮掉粗皮，洗淨，放入容器內，加入25克精鹽和適量清水拌勻，放置24小時，撈出晾幹備用。
2.將500克清水與75克精鹽調勻倒入壇內，再加入白酒和25克紅糖攪勻，放入紅辣椒墊底，然後加入子薑，待子薑裝至一半時，再放入餘下的50克紅糖和香料包，最後將另一半子薑裝完，蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，醃漬6天。
捆肘卷
原料：
豬肘1個（約1000克）。
調料：
精鹽2大匙，花椒2小匙，白糖、五香粉各1小匙，高粱酒、香油各3大匙。
做法：
1.將豬肘去骨，放入清水中刮洗幹淨，抹幹水分備用。
2.鍋置火上燒熱，先放入精鹽和花椒炒香，撈出裝碗晾涼，再加入白糖、五香粉和高梁酒拌勻成味汁待用。
3.用竹簽在豬肘肉上紮若幹小孔，再抹上少許味汁，置於缸內，再將剩餘的味汁撒在上麵，用重物壓緊，醃製5天（中間要翻缸2次）。
4.將醃好的肘肉取出，用溫水刮洗一遍，抹幹水分，用淨白布裹成圓筒狀，再用細繩捆緊，放在盆內，用旺火蒸2小時至熟，取出晾涼，去掉細繩子和布，在表麵刷上25克香油，以免幹燥。
5.將加工好的豬肘肉切成半圓形，再切成薄片，淋入香油即可。
益陽子薑皮蛋
原料：
益陽皮蛋4個，子薑25克。
調料：
精鹽少許，醬油1大匙，米醋2大匙，香油2小匙，辣椒油1小做法：
1.將皮蛋的料泥去掉，洗淨後放入鍋中蒸5分鍾，取出後剝去外殼，洗淨，將每個皮蛋切成8瓣，碼入盤中備用。
2.將子薑去皮，洗淨，剁成細末，放入碗中，加入精鹽、醬油、米醋、香油和辣椒油調成味汁，澆在原料上。
芥末雞條
子雞1隻（約750克），黃瓜100克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精各少許，芥末粉、米醋各1大匙，白糖、香油2小匙，紹酒、色拉油各2大匙。
做法：
1.將子雞去爪及內髒，用清水漂洗幹淨，放入沸水鍋中焯去血水，撈出用清水洗淨，再放入清水鍋中，加入蔥段、薑片和紹酒煮熟，取出晾涼，去骨切條備用。
2.芥末粉放入碗中，加入少許沸水和色拉油，用筷子調勻，將碗口密封，晾涼後加入白糖、精鹽、米醋、味精和香油調成芥末汁待用。
3.將黃瓜洗淨、切絲，碼在盤底，再放入子雞條，澆上調好的芥末味汁拌勻即可。
湖南泡子薑
原料：
嫩子薑750克。
調料：
香料包1個（八角、桂皮、花椒、香葉、豆蔻各適量），精鹽100克，白糖50克，紅糖、小辣椒各5大匙，白酒適量。
做法：
1.將嫩子薑刮掉粗皮，洗淨，放入容器內，加入25克精鹽和適量清水拌勻，放置24小時，撈出晾幹備用。
2.將500克清水與75克精鹽調勻倒入壇內，再加入白酒和25克紅糖攪勻，放入紅辣椒墊底，然後加入子薑，待子薑裝至一半時，再放入餘下的50克紅糖和香料包，最後將另一半子薑裝完，蓋上壇蓋，壇沿裝滿水，醃漬6天。
火腿雞卷
原料：
雞胸肉2塊（約300克），火腿100克。