3.鍋中加油燒至六成熱，放入蒜子炸呈金黃色，撈出瀝油。鍋中留油燒至六成熱，先放入蔥段、薑末炒香，再加入鮮湯、糖色、蹄筋、精鹽。
爆炒牛背筋
原料：
牛背筋450克，鮮紅椒、青蒜各50克，酸豆角10克。
調料：
薑絲20克，精鹽1小匙，味精、花椒粉、幹椒粉各少許，香油1大匙，紹酒2大匙，熟豬油150做法：
1.將牛背筋洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹，切成細絲；鮮紅椒去蒂及子，切成5厘米長的絲；青蒜擇洗幹淨，切絲；酸豆角切碎備用。
2.鍋置旺火上，加入熟豬油燒至六成熱，先下入薑絲、青蒜絲炒香，再下入牛背筋、鮮紅椒絲，烹入紹酒，然後加入幹椒粉、精鹽、酸豆角、味精、花椒粉炒勻，再淋入香油。
黃瓜燜牛筋
原料：
牛筋200克，黃瓜、香菜各適。
調料：
薑末、大蒜、泡椒段、豆瓣、味精、水澱粉、鮮湯各適量。
做法：
1.將牛筋洗滌整理幹淨，切成小段備用。
2.將黃瓜洗淨，去蒂及子、去皮，切成小段，用精鹽略醃；大蒜去皮，用沸水煮至斷生待用。
3.鍋中加油燒熱，下入豆瓣、薑末炒香，加入鮮湯燒沸，再下入牛筋燒熟，然後加入味精、泡椒段，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，黃瓜條、大蒜放在牛筋周圍擺好，撒上香菜
紅燒牛蹄筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，油菜心150克。
調料：
蔥段、桂皮15克，薑塊10克，精鹽少許，醬油2大匙，味精1小匙，水澱粉1大匙，香油2小匙，紹酒3大匙，色拉油5大匙。
做法：
1.將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中煮10分鍾，撈出剔骨，刮去表麵毛皮，再切成長條；油菜心擇洗幹淨備用。
2.將牛蹄筋放在用竹箅子墊底的沙鍋中，加入蔥段、薑塊、桂皮、紹酒、精鹽、醬油和適量清水，用旺火燒沸，再改小火煨至蹄筋軟爛，取出粗的牛蹄筋，從中切開，使其粗細均勻待用。
3.鍋中加入色拉油燒至八成熱，先放入油菜心，再加入精鹽炒熟，出鍋盛在盤子四周。鍋中留少許底油燒熱，放入牛蹄筋，潷入少許煮蹄筋的湯汁，加入味精燒沸，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，淋入香油即可。
孜然牛筋
原料：
牛筋500克，紅椒末30克。
調料：
蔥花5克，薑末、蒜末各20克，八角、桂皮、香葉、白蔻、孜然各5克，醬油、幹椒粉、香油各1小匙，雞精適量，蠔油2小匙，紹酒1大匙，鮮湯3000做法：
1.將牛筋放入清水鍋中，加入紹酒，焯透後撈出衝涼備用。
2.用八角、桂皮、白蔻、香葉和鮮湯調製成鹵水，再將牛筋下鍋鹵至八成熟，撈出晾涼，切成薄片待用。
3.鍋中加油燒至六成熱，放入蒜子炸呈金黃色，撈出瀝油。鍋中留油燒至六成熱，先放入蔥段、薑末炒香，再加入鮮湯、糖色、蹄筋、精鹽。
爆炒牛背筋
原料：
牛背筋450克，鮮紅椒、青蒜各50克，酸豆角10克。
調料：
薑絲20克，精鹽1小匙，味精、花椒粉、幹椒粉各少許，香油1大匙，紹酒2大匙，熟豬油150做法：
1.將牛背筋洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝幹，切成細絲；鮮紅椒去蒂及子，切成5厘米長的絲；青蒜擇洗幹淨，切絲；酸豆角切碎備用。
2.鍋置旺火上，加入熟豬油燒至六成熱，先下入薑絲、青蒜絲炒香，再下入牛背筋、鮮紅椒絲，烹入紹酒，然後加入幹椒粉、精鹽、酸豆角、味精、花椒粉炒勻，再淋入香油。
黃瓜燜牛筋
原料：
牛筋200克，黃瓜、香菜各適。
調料：
薑末、大蒜、泡椒段、豆瓣、味精、水澱粉、鮮湯各適量。
做法：
1.將牛筋洗滌整理幹淨，切成小段備用。
2.將黃瓜洗淨，去蒂及子、去皮，切成小段，用精鹽略醃；大蒜去皮，用沸水煮至斷生待用。
3.鍋中加油燒熱，下入豆瓣、薑末炒香，加入鮮湯燒沸，再下入牛筋燒熟，然後加入味精、泡椒段，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤，黃瓜條、大蒜放在牛筋周圍擺好，撒上香菜
紅燒牛蹄筋
原料：
鮮牛蹄筋500克，油菜心150克。
調料：
蔥段、桂皮15克，薑塊10克，精鹽少許，醬油2大匙，味精1小匙，水澱粉1大匙，香油2小匙，紹酒3大匙，色拉油5大匙。
做法：
1.將牛蹄筋洗淨，放入冷水鍋中煮10分鍾，撈出剔骨，刮去表麵毛皮，再切成長條；油菜心擇洗幹淨備用。