做法：
1.將羊肉去骨，洗滌整理幹淨，放入冷水鍋中煮熟，撈出再清洗一遍，皮朝下放入盆中，加入精鹽、白糖、蔥末、薑末、桂皮、紹酒、花椒粒，入籠蒸熟，取出晾涼；扯下羊肉皮切成細絲，調入味精、精鹽和胡椒粉備用。
2.將雞蛋磕入碗中，加入麵粉、澱粉和適量清水調製成糊，放入羊肉絲，拌勻成餡（留下1br4的雞蛋糊待用）；香菜擇洗幹淨待用。
3.取一平盤抹上油，放入雞蛋糊，將羊肉皮均勻擺入，再將羊肉餡放在羊肉皮上按平。
4.鍋中加入色拉油燒熱，下入羊肉邊炸邊按薄，炸至表麵凝固，翻過來炸呈金黃色，撈出，切成小條，擺入盤中，淋入香油，撒上花椒。
香辣酒漬狗肉
原料：
鮮狗肉1500克，淨冬筍100克，香菜200克。
調料：蔥、薑各15克，大蒜100克，桂皮15克，幹紅辣椒6隻，精鹽2小匙，味精少許，香油1大匙，白酒、醬油、辣椒油各2大匙，豬油150克，原湯適量。
做法：
1.將狗肉洗滌整理幹淨，下入清水鍋中焯透，撈出後用清水洗去血沫，放入沙鍋中，加入拍破的蔥、薑及桂皮、幹紅辣椒、白酒、適量清水，煮至六成熟，取出狗肉，切成5厘米長、2厘米寬的條備用。
2.將香菜擇洗幹淨；大蒜切成小段待用。
3.鍋中加入豬油燒熱，先下入狗肉炒香，再烹入白酒，然後加入辣椒油、醬油、精鹽和原湯，裝入沙缽內用小火燒至熟爛，收濃湯汁，再放入蒜段、味精、香油，裝入湯煲中，撒入香菜即可。
鬆香肉
原料：
豬肥膘肉300克，雞蛋2個，麵粉40克，百合粉25克。
調料：
精鹽少許，白糖100克，色拉油800克。
做法：
1.將肥膘肉下入清水鍋中煮熟，撈出瀝幹，切成小丁，用精鹽拌勻入味備用。
2.將雞蛋磕入碗內攪散，加入麵粉、百合粉調勻成糊待用。
3.鍋中加入色拉油燒至五成熱，將肉丁放入糊中掛勻，逐一下入油鍋中浸炸呈黃色，撈出瀝油。
4.鍋中加入清水30克燒沸，下入白糖推炒至淡黃色，再放入肉丁
翻口味兔
原料：
兔肉750克。
調料：
蔥花、薑片各100克，蒜末25克，精鹽1小匙，味精、白糖各少許，香油、紅油、蠔油、紹酒各1大匙，辣醬2大匙，幹椒粉2小匙，番茄醬3大匙，色拉油100克，做法：
1.將兔肉洗淨，剁成3厘米見方的小塊，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹備用。
2.鍋中加油燒至六成熱，先放入辣醬、幹辣椒粉煸出紅油，再加入蒜末、薑片炒香，然後放入兔肉、精鹽、味精、紹酒、番茄醬、白糖、蠔油、鮮湯燒沸，撇去浮沫，用中火煨至入味，再轉用旺火收濃湯
做法：
1.將羊肉去骨，洗滌整理幹淨，放入冷水鍋中煮熟，撈出再清洗一遍，皮朝下放入盆中，加入精鹽、白糖、蔥末、薑末、桂皮、紹酒、花椒粒，入籠蒸熟，取出晾涼；扯下羊肉皮切成細絲，調入味精、精鹽和胡椒粉備用。
2.將雞蛋磕入碗中，加入麵粉、澱粉和適量清水調製成糊，放入羊肉絲，拌勻成餡（留下1br4的雞蛋糊待用）；香菜擇洗幹淨待用。
3.取一平盤抹上油，放入雞蛋糊，將羊肉皮均勻擺入，再將羊肉餡放在羊肉皮上按平。
4.鍋中加入色拉油燒熱，下入羊肉邊炸邊按薄，炸至表麵凝固，翻過來炸呈金黃色，撈出，切成小條，擺入盤中，淋入香油，撒上花椒。
香辣酒漬狗肉
原料：
鮮狗肉1500克，淨冬筍100克，香菜200克。
調料：蔥、薑各15克，大蒜100克，桂皮15克，幹紅辣椒6隻，精鹽2小匙，味精少許，香油1大匙，白酒、醬油、辣椒油各2大匙，豬油150克，原湯適量。