2.鍋中加入熟豬油燒熱，先放入豆瓣醬炒出紅油，再加入雞湯略煮，撈出豆瓣醬，然後加入海參、醬油、胡椒粉、白糖、紹酒，用中火燉至入味，再加入味精，用水澱粉勾芡。
紅煨海參
原料：
水發海參750克，水發冬菇、冬筍各25克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖、花椒油各2小匙，紹酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，骨頭湯250克，熟豬油5大勺。
做法：
1.將水發海參去泥腸，洗滌整理幹淨，放入沸水中略焯一下，撈出瀝幹，切成6厘米長、2厘米寬的條；水發冬菇、冬筍分別洗淨，切成小片備用。
2.鍋置火上，加入25克熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片、紹酒、10克醬油和100克骨頭湯燒沸，再放入海參條略煮，撈出海參瀝幹待用。
3.鍋置旺火上，加入50克熟豬油燒至六成熱，先放入冬菇、冬筍炒香，再放入海參條，加入精鹽、15克醬油、白糖和150克骨頭湯，用小火煨約10分鍾至海參熟爛，然後加入味精和胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，出鍋裝盤即可。
鮑汁扣海參
原料：
水發海參1隻（約70克），西藍花1朵，白米飯1小碗。
調料：
鮑汁85克，水澱粉1小匙。
做法：
1.將水發海參、西藍花分別洗滌整理幹淨，再放入沸水中焯燙至熟，撈出瀝幹備用。
2.將海參、西藍花擺在盤中，再將白米飯扣在海參旁邊待用。
3.坐鍋點火，加入鮑汁燒沸，用水澱粉勾薄芡，均勻地澆在海參上即可。
瑤柱海參
原料：
水發海參500克，瑤柱、水發冬菇、熟火腿各25克。
調料：
蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒、水澱粉各3大匙，骨頭湯250克，熟豬油2大匙，雞油150克，熟雞油1大勺。
做法：
1.將瑤柱用溫水洗淨沙質，放入碗中，加入蔥段、薑片、15克紹酒和少許清水，入籠蒸15分鍾，取出；水發海參去泥腸，洗滌整理幹淨，放入沸水中略焯一下，撈出瀝幹，切成5厘米長、0.7厘米寬的條；水發冬菇去蒂、洗淨，切成絲；熟火腿切絲備用。
2.鍋置火上，加入骨頭湯、25克紹酒、少許精鹽燒沸，再放入海參條煮3分鍾，撈出瀝幹；鍋中放入冬菇絲和火腿絲略焯一下，撈出瀝幹待用。
3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，先放入海參略炒，再加入雞湯、精鹽、瑤柱絲、冬菇絲和火腿絲，用小火燒至入味，然後加入味精和胡椒。
芙蓉海參
原料：
雞胸肉150克，油菜心75克，雞蛋清3個，熟火腿25克。
2.鍋中加入熟豬油燒熱，先放入豆瓣醬炒出紅油，再加入雞湯略煮，撈出豆瓣醬，然後加入海參、醬油、胡椒粉、白糖、紹酒，用中火燉至入味，再加入味精，用水澱粉勾芡。
紅煨海參
原料：
水發海參750克，水發冬菇、冬筍各25克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖、花椒油各2小匙，紹酒1大匙，醬油、水澱粉各2大匙，骨頭湯250克，熟豬油5大勺。
做法：
1.將水發海參去泥腸，洗滌整理幹淨，放入沸水中略焯一下，撈出瀝幹，切成6厘米長、2厘米寬的條；水發冬菇、冬筍分別洗淨，切成小片備用。
2.鍋置火上，加入25克熟豬油燒熱，放入蔥段、薑片、紹酒、10克醬油和100克骨頭湯燒沸，再放入海參條略煮，撈出海參瀝幹待用。
3.鍋置旺火上，加入50克熟豬油燒至六成熱，先放入冬菇、冬筍炒香，再放入海參條，加入精鹽、15克醬油、白糖和150克骨頭湯，用小火煨約10分鍾至海參熟爛，然後加入味精和胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，出鍋裝盤即可。
鮑汁扣海參
原料：
水發海參1隻（約70克），西藍花1朵，白米飯1小碗。
調料：
鮑汁85克，水澱粉1小匙。
做法：
1.將水發海參、西藍花分別洗滌整理幹淨，再放入沸水中焯燙至熟，撈出瀝幹備用。
2.將海參、西藍花擺在盤中，再將白米飯扣在海參旁邊待用。
3.坐鍋點火，加入鮑汁燒沸，用水澱粉勾薄芡，均勻地澆在海參上即可。
瑤柱海參
原料：
水發海參500克，瑤柱、水發冬菇、熟火腿各25克。
調料：
蔥段15克，薑片10克，精鹽1小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒、水澱粉各3大匙，骨頭湯250克，熟豬油2大匙，雞油150克，熟雞油1大勺。
做法：
1.將瑤柱用溫水洗淨沙質，放入碗中，加入蔥段、薑片、15克紹酒和少許清水，入籠蒸15分鍾，取出；水發海參去泥腸，洗滌整理幹淨，放入沸水中略焯一下，撈出瀝幹，切成5厘米長、0.7厘米寬的條；水發冬菇去蒂、洗淨，切成絲；熟火腿切絲備用。
2.鍋置火上，加入骨頭湯、25克紹酒、少許精鹽燒沸，再放入海參條煮3分鍾，撈出瀝幹；鍋中放入冬菇絲和火腿絲略焯一下，撈出瀝幹待用。
3.鍋中加入熟豬油燒至六成熱，先放入海參略炒，再加入雞湯、精鹽、瑤柱絲、冬菇絲和火腿絲，用小火燒至入味，然後加入味精和胡椒。
芙蓉海參
原料：
雞胸肉150克，油菜心75克，雞蛋清3個，熟火腿25克。
調料：
蔥段、薑片各10克，精鹽、味精、胡椒粉各1小匙，紹酒、水澱粉各1大匙，雞湯250克，熟豬油3大匙，熟雞油2小匙。