放饅頭生坯時，離鍋邊遠一點，至少要有一指遠。另外，在鍋屜上抹上一層油，就不容易粘鍋了。
饅頭出鍋時，要快速拿出，否則容易粘鍋，可是拿著又很燙手，怎樣解決？
取饅頭時，可以先用手指蘸些涼水，再拿饅頭，就不會那麼燙手了。
刀切饅頭 提供基礎能量
原料 麵粉500克，酵母粉6克。
做法
酵母粉倒入碗中，加入250克水攪均勻。
麵粉倒入盆中，分次加酵母水，用筷子攪至出現絮狀麵疙瘩。
用手將麵疙瘩揉成麵團。
加蓋將麵團醒發兩三小時，發酵至原體積的2倍大，用手拽麵團，內部有絲瓜瓤狀的均勻蜂窩形。
案板上鋪少許麵粉，將麵團放案板上，用力揉搓，至麵團內部基本無氣泡。
將麵團搓成長條。
用刀切成均勻的若幹個劑子，將劑子的邊角稍整柔和即為刀切饅頭生坯。
個劑子，將劑子的邊角稍整柔和即為刀切饅頭生坯。
745鍋置火上，加入涼水，將饅頭生坯放入鋪了濕屜布的屜上，每個生坯之間間隔一指遠，醒發15~20分鍾。
加蓋大火燒開，轉小火蒸20分鍾，關火3分鍾後再打開鍋蓋，快速取出，稍涼即可。
溫馨提示
麵粉可以選用中筋粉。
酵母粉可以選用安琪發酵粉。
和麵的水溫可以用20℃。
如果揉麵排氣覺得費事，可以揉成麵團後用壓麵機來幫助揉麵，可節省時間和氣力。
老麵豆渣白蓮花饅頭健脾養胃
原料 麵粉250克，幹酵母5克，豆渣25克，蘇打粉2克。
溫馨提示
一般來說，和麵時加水的量為500克麵粉加水200～300克比較適宜。除了參考麵粉數量外，還應視氣溫高低、麵粉質量和成品用途而定。
做法
幹酵母用少許水化開（也可直接用酵母粉發麵），倒入麵粉中攪拌均勻，再把豆渣放入拌勻。
麵粉中分次加120克水，揉搓成麵團，蓋上濕布醒發至原體積的2倍大，見有蜂窩狀。
將醒發好的麵團放入蘇打粉，揉搓均勻至麵團內無氣體。
將處理好的發酵麵團放在案板上搓成長條，分割成均勻的8等份。
將劑子分別搓圓按扁，用半幹的紗布將劑子蓋好。
先取2個劑子，分別擀成直徑約12厘米、厚3毫米的圓形麵片。
圓麵片先對折成半圓形，再對折成1br4圓形。
另一個圓片也同樣折好。
用刀在折好的麵片上分別直切三刀，分三段。
將兩個麵片中同樣大小的條兩兩相對。
按照從大到小的次序疊起來。
用一根筷子在中間橫向壓一下。
把坯子旋轉90°，用兩根筷子橫向同時向下壓。
再將兩根筷子相對往中間捏緊，就做成了一朵漂亮的“蓮花”。
將其他的劑子依次做好，蓋濕布醒發15分鍾。
將蓮花饅頭生坯放入冷水鍋中，大火燒開轉小火蒸15分鍾，關火3分鍾以後再開蓋取出。
放饅頭生坯時，離鍋邊遠一點，至少要有一指遠。另外，在鍋屜上抹上一層油，就不容易粘鍋了。