鍋內倒油燒熱，爆香蔥末、薑末，關火涼涼，放香芹、豬肉、豆腐幹，加白糖、香油和鹽，調勻製成餃子餡。
醒好的麵團再次揉勻，分割為3份，搓成長條，分成劑子，劑子按扁，擀成餃子皮。
放入餡料，包成餃子生坯。
鍋內加足量水燒開，下入餃子煮熟即可。
鍾水餃補虛損
原料 麵粉200克，鮮肉餡200克。
調料 薑末、蒜泥、小蔥末各10克，紅油、醬油各15克，花椒4克，鹽4克，胡椒粉、雞精各適量。
溫馨提示
鍾水餃以嫩滑鮮香而著稱，選肉要選前尖肉，肥瘦相間的。
加花椒水時要順一個方向打，花椒水分三次加完，這樣打出的餡有彈性。
撈水餃的時候，水要甩幹，否則碗內湯汁過多，風味不突出，稀釋了調料 ，致使調料 太淡。
鍾水餃雖重紅油，但它在味別上卻不屬於“紅油味”，而屬“蒜泥味”型。辣椒不能加得過多，花椒更不能加入作料中。因為蒜泥味隻是微辣無麻。
做法
鮮肉餡放入容器中，加入鹽、雞精、薑末、胡椒粉和泡過花椒的水200克，攪打成餡。
鮮肉餡加入小蔥末拌勻待用。
麵粉加清水100克和成麵團，製成劑子。
將劑子擀成直徑6厘米的圓皮。
將調好的餡放入圓皮中間，再對折包捏成木魚形水餃生坯。
將水餃生坯放入開水鍋中，用勺沿鍋邊輕輕攪動。
中途加兩三次冷水，待餃子全部浮起，皮無白心發硬時即熟。
碗內放入蒜泥、醬油、紅油，放入水餃即可。
大白菜豬肉水餃益胃生津
原料 麵粉250克，白菜250克，豬肉75克。
調料 香油、蔥末、薑末各7克，鹽4克。
溫馨提示
白菜是葉菜，容易附著農藥，剁碎之前要用水泡一會兒，這樣可以除去部分殘留農藥。
和餡的時候，還可以加入海米、雞蛋等。
做法
白菜洗淨、剁碎，擠幹水分。
豬肉洗淨，剁成末。
肉末、白菜末、蔥末、薑末、鹽、香油和成餡。
麵粉加水和成麵團，揉勻，醒15分鍾。
揪劑、擀成餃子皮。
取餃子皮，包入餡料，捏緊成餃子生坯。
鍋內加足量水燒開，下入餃子煮熟即可。
蝦肉水餃養精固腎
原料 麵粉250克，五花肉100克，冬筍末70克，蝦仁50克。
調料 香油15克，鹽5克。
溫馨提示
蝦仁中的鎂對心髒活動具有重要作用，可以減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化。
餃子下鍋後，用漏勺推幾下，讓餃子轉起來，且要朝一個方向推，這樣可以避免餃子粘鍋。
做法
蝦仁去蝦線、洗淨切碎。
五花肉剁碎，與蝦仁攪拌成餡，加涼水攪打上勁。
加鹽、植物油繼續打，最後加香油、冬筍末拌成餡。
麵粉加水揉成麵團，醒一會兒。
揉勻，揪劑，擀成餃子皮。
包入餡料製成餃子生坯。
入沸水中，浮起後再煮約2分鍾，開鍋點冷水，煮熟即可。
鍋內倒油燒熱，爆香蔥末、薑末，關火涼涼，放香芹、豬肉、豆腐幹，加白糖、香油和鹽，調勻製成餃子餡。
醒好的麵團再次揉勻，分割為3份，搓成長條，分成劑子，劑子按扁，擀成餃子皮。
放入餡料，包成餃子生坯。
鍋內加足量水燒開，下入餃子煮熟即可。
鍾水餃補虛損
原料 麵粉200克，鮮肉餡200克。
調料 薑末、蒜泥、小蔥末各10克，紅油、醬油各15克，花椒4克，鹽4克，胡椒粉、雞精各適量。
溫馨提示
鍾水餃以嫩滑鮮香而著稱，選肉要選前尖肉，肥瘦相間的。