不宜吃未煮透的扁豆 有些人炒扁豆，不喜歡煮透，而喜歡炒得青些，認為這樣好吃。其實，這是錯誤的。 生扁豆裏含有一種毒蛋白，具有凝血作用，多含於外皮的皂素中，還有一種破壞紅細胞的溶血素。立秋後的扁豆，含這兩種毒素最多。若食用未煮熟、透的扁豆，數小時內就會引起頭暈、頭疼，嚴重的會惡心、嘔吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。