綠豆芽不宜發得過長 有些人自己發綠豆芽時，以為發得越長越好，這是一種誤解。 綠豆芽如發得太長，綠豆中所含的蛋白質、澱粉及脂類物質就會損耗太多。當綠豆芽超過10～15厘米時，綠豆中的營養物質將損失20％。所以，綠豆芽以粗壯為宜，一般不要超過6厘米。