食豬肝不宜炒得太嫩
豬肝含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，而且鮮嫩可口，很多人喜食。但不少人還不知道，吃豬肝要先去毒。
豬肝是豬體內最大毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物，如農藥等都會集中在肝中，並被它解毒，經腎髒從小便中排出。肝髒也會發生疾病，甚至肝癌。此外，肝吸蟲等寄生蟲，亦會寄生其中。所以，肝髒又是個“納垢藏汙”的場所，倘若肝髒的各類毒性物質未能排淨，或解毒功能下降，有毒物質就會殘留在肝髒中，可能誘發癌症、白血病及其他疾病。
有人吃豬肝喜歡嫩，甚至帶血吃，認為這樣才鮮嫩。殊不知，因為在鍋中炒的時間太短，不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地除毒。所以，豬肝不宜炒得太嫩。