食萵苣會引起頭昏、嗜睡
萵苣營養豐富，每100克可食部分中含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，糖類1.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素A原（胡蘿卜素）0.02毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，維生素C3.8毫克，熱量46千焦。另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。
萵苣葉的營養價值更高，每100克中含鈣高達110毫克，是莖的15.6倍；含胡蘿卜素2.24毫克，約是莖的112倍；含維生素C31毫克，是莖的10倍。
萵苣的乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食欲。其含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。每100克萵苣中含碘8微克，這種微量元素對於人的基礎代謝、智力和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。另外，萵苣不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，也參與骨骼的生長過程，這對於缺氟地區的兒童和老人均是重要營養之源。其芳香烴羥化脂能分解致癌物亞硝胺。
但是，萵苣中的生化物對視神經有刺激作用，會引起頭昏、嗜睡的中毒反應，因此有眼疾者和兒童不宜多食。食用前應將萵苣皮和老根部分去掉，切後用開水燙一下，涼拌、炒、煮、醃漬或幹製皆宜。但須注意的是，萵苣怕鹹，鹽要少放一點，否則味惡。