多吃筍會造成骨骼畸形
每100克鮮竹筍中含蛋白質4.1克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣2毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B10.8毫克，所含維生素B2、維生素A原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質的質量很優異，包括了人體所需要的賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占重要地位的穀氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸。另外，竹筍的一大特點是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進腸蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，是減肥的佳品。
中醫認為，竹筍無毒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消溫益氣的功效。近代研究發現，竹筍因纖維素含量較高，蛋白質的類型良好，脂肪含量低，因而是防治便秘，防止大腸癌、乳腺癌的最佳蔬菜。竹筍含鎂豐富，對其他癌腫也頗具預防功效。
用鮮竹筍煮白米粥食之，可治久瀉久痢、脫肛等症；用竹筍與陳皮、冬瓜皮共煎湯，對因腎炎、心髒病、肝髒病等引起的水腫有明顯的消除作用；用毛竹筍燒豬肉、雞肉，是春夏的滋補品，竹筍對防治咳喘、糖尿病、高血壓、煩渴、失眠等也有較好的療效。
筍中含有大量的草酸，而草酸很容易與鈣結合成草酸鈣，妨礙人體對鈣、鋅的吸收和利用。兒童骨骼發育尚未成熟，如果體內缺鈣，會造成骨骼畸形，患佝僂病。兒童長期缺鋅，就會生長發育遲緩、智力低下。