佛家飲食用的材料
豆腐因為在佛教寺院中是完全禁止肉食的，故以豆腐代之，僧人都認為這是非常寶貴的一種食物。豆腐中含有豐富的蛋白質、脂肪與鈣質，且烹調的方法很多，幾乎有百種以上。
巍豆
巍豆產於中國，在宋代時期傳入日本，稱為納豆。因為廟宇中掌管糧食之處稱為納所，而種植這種豆子的人正是管理納所的僧人，後人稱之為納豆。
這種巍豆若不去咀嚼而整粒吞食，對於呼吸係統的保健作用是很好的，允其它能幫助消化，這與巍豆本身所吾有的酵素有關；此外，它是含維生素B2最多的豆類，是含高熱量的食物，所含的脂肪、蛋白質都比豆腐多。
豆腐皮
豆腐皮是煮豆漿時，將表麵所形成的膜取下來，幹了之後就可形成豆腐皮。它是大豆之精華所在，所以在佛家菜肴的材料中，是最高貴的一種，可以熟煮也可以涼拌，用途極為廣泛。
芝麻
芝麻在中國食品中被稱為使人長生不老的食品，住在山下的和尚都會帶著芝麻上山修行。其食物中含有大量的蛋白質，可加工做成芝麻油或是芝麻味素，它是佛家菜看中不可缺少的重要角色。
海藻類
將海帶煮成汁，可刺激腸壁、防止便秘、降低膽固醇。可用來做高湯，也是日本佛家菜肴中不可缺少的配料。
它亦
此外還有裙帶菜，它是涼拌類及湯類的重要配料。它適宜儲藏，其功用為排除體內之鹽份，與海帶相同，亦可降低膽固酵。此外也含有豐富之維生素。
梅幹
適合儲藏，有殺菌作用，可增進食欲、防止便秘、消除疲勞、恢複體力，有非常多的功能。
鹹菜
用蘿卜、胡蘿卜、蕪菁以鹽醃之，其中最常見的是用蘿卜醃製而成的鹹菜，它具有特殊色澤、香味，能儲藏且具有殺菌作用，食用時非常爽口，可幫助消化。
還有許許多多的醃製食物，例如有一種以米糠做成的鹹菜，它含有許多乳酸菌，可以幫助腸胃之殺菌；另外，佛家鹹醃菜由於醃漬之法與日期不同於—般民間醃製物，所以會減少維生素C的損失，
最令人欣慰的是任何—種蔬菜都可以拿來醃製，而色彩鮮豔的蔬菜，也能保持其顏色與養分。
蔬菜類
蔬菜是佛家菜肴中不可缺少的食物，而且一年四季都有，不虞匱之。對人類而言，隨著季節與氣候之變更可以享用到各種不同的蔬菜，因此廣泛地提供人類所需的各種不同的營養
我們在食用黃綠色蔬菜時，葉綠素便進入我們體內的消化係統，再加上我們呼吸時所吸進的氧氣，二者經過消化吸收後，司將我們體內的血液轉變為堿性，而促進其循環作用；若不食用黃綠色蔬菜，而改用肉類來補充血液所需之養分，也是可行的；不過由於肉類會將血液轉變成酸性，這對血管而言，容易造成血管硬化。人體中除了頭發與指甲外，都需要血液來供應養分，而心髒正是將血液輸送到全身之動力來源，若因血管硬化，血液無法順暢的運送至身體各部分，則身體無法補充養分，各部位所產生的廢物(碳酸化合物)也無法運送排泄，於是便產生了各種疾病。
佛家菜肴中的有色蔬菜有菠菜、油菜、金花菜、檾蒿、豌豆、黃瓜、菜豆、胡蘿卜、蘿卜葉、蔥等，這些食品也都是減肥食品中最佳的種類。
麵粉
許多現代都市的人都習慣吃白米飯，而不願意吃麵食或糙米飯了，但我們若將白米合在一起寫成“粕”字，則可以表示我所食用的米，所有的營養價值都喪失了，也就是我們所吃進去的隻是—顆顆的澱粉粒罷了。麥麩相當於糙米，含有雄生素B1、B2、礦物質，尤其是鈣質含量豐富。為了能消化良好，食用時必須細細咀嚼。麥子中也含有許多纖維質，很有利於通便。
以上大致介紹各種佛家菜肴的種類。而所謂的佛家菜肴，並非全以蔬菜為主，而是指——種近乎自然較為粗放的菜肴。不論是如何變化，各種菜肴都會合乎飲食之道，這些都是人類智慧的結晶。也就是說，無論是湯類、油炸類、煎炒、水煮、涼拌都是可口且營養的食品，它能使我們在每一個季節中吃到該季節昕盛產的食品，從而使人們感受到季節的變化及大自然的深奧，而與自然融和。