佛餐進食的流程與規矩
在進食的過程中，根據戒律，還須遵行一定的規矩。這在二百五十條比丘戒(比丘尼戒三百四十八條)中有很具體的規定。《百丈清規.日用規範》中說：“吃食之法，不得將口就食，不得將食就口，取缽放缽，並匙箸不得有聲。不得咳嗽，不得搐鼻噴嚏。若自噴嚏，當以衣袖掩鼻。不得抓頭，恐風屑落鄰單缽中。不得以手挑牙，不得嚼飯啜羹作聲，不得缽中央挑飯，不得大摶食，不得張口待食，不得遺落飯食，不得手把散飯。食如有菜滓，安缽後屏處……不得將頭缽盛濕食，不得將羹汁放頭缽內淘飯吃，不得挑菜頭缽內和飯吃。食時須看上下肩(周圍)，不得太緩。”規定可謂細致入微。
過堂時的所有規矩，大家是必須要共同遵守的。雖上至住持和尚，也不能另外設食。如有外來的客人，便由知客師陪同吃飯，住持於不得已，也可陪同客人吃飯。等到全體飯畢，又同時寂然同到僧寮。住持如向大眾講話，便先停止吃飯。在大眾飯食時講話，名為“表堂”。
在飲食完畢之後，通常要進行“經行”。經行就是在寺廟院內、山林、水邊、道路等處散步行走。通常在飯後、疲倦時，或者坐禪昏沉瞌睡時，就起而經行，這是僧人們調劑身心的修行方式。據《四分律》解說，經行可得五種利益：能遠行，能靜思維，少病，消化食物，能長時間地禪定。
佛教還有其他一些齋食製度，如每逢農曆初一、十五，還要加菜犒勞僧眾。在一些特殊的日子，也舉辦齋僧活動，設齋食供養僧眾。初設齋僧的原意，在於表明信心、皈依，後來漸漸融入祝賀、報恩、追善的目的。《三國誌.劉繇傳》：每浴佛，多設食，布席於路，信徒來觀看及就食的有上萬人，費資以巨億計。唐代齋僧法會極為盛行，曾舉行過萬僧齋。
早期佛教製度中，負責飲食的僧職與後來寺院僧製不太一樣。原始佛教信眾的生活方式，是以乞食為主的。有了僧團組織以後，就推舉了專門的僧人來負責處理日常生活中的各種雜務。專門負責處理這些雜務的人，稱為“典床座”。據《摩訶僧祗律》卷六記載，佛住在舍衛城時，由比丘陀驃摩羅子掌理九事，即：分配床座、差請會、分房舍、分衣物、分花香、分果蔬、知暖水人、分雜餅及典知事人。其中，付與床座時，該長老自右手小指出示燈明，依品級付與床座。
佛教建立寺院以後，有了更專門和分工更細的負責飲食的僧人和僧職。“典床座”之稱變成了“典座”。中國禪宗從林的全寺48個職位中，和飲食有關的典座作為東序六知事之一，是禪林中典掌大眾齋粥的僧職。他的職責據《百丈清規》卷四“典座”條稱，典座職掌大眾之齋粥，一切供養務須潔淨，物料調配適當，且節用愛惜之。具體說，《僧堂清規》列有：“此職主大眾齋食，故時時改變食物，大眾受用安樂為妙。齋料已下，菜蔬鹽醬類，一切保護蓄積，可受用長久。造食時，應自身考熟未熟，釘羹鹽梅亦應自身試。粥飯時，向僧堂九拜發食，祖訓也。”佛家所說的典座，就是我們所說的司廚，是寺院裏的“大廚師長”。
進入佛教寺院擔任烹調工作的人，要有一個信念：烹調也是一種修行，必須誠心誠意去做，讓每一個進食的人部能感到愉快、體力充沛。烹調的人若是缺乏愛心，對於進食的人而言，口中聽吃的隻是一些令人乏味的食物。典座一職雖係掌理炊飯等雜役，但在佛教僧團組織中，古來即頗受重視，多選高悟之士充任。曹洞宗的開山祖師道元禪師，曾遠離塵囂，到偏僻的深山裏建立了永平寺。對永平寺中選用照顧其他修行僧飲食的值事僧“典座”，道元禪師說，為了使修行僧生活無後顧之憂，日夜專心修行，以圓滿達成目的，“典座”這個職位，必須由道心高強、誠心努力修行的高僧來擔任。