苦味佛餐，甜在心頭
酸、甜、苦、辣、鹹是人們較為敏感並能明辨的味感，其中酸、甜、辣、鹹這四種味感在日常生活的各種食品當中都比較常見。而苦味食物相比之下就少很多，並且很多人對苦味的東西抱有反感、排斥的心理，不願意甚至拒絕食用，除非迫不得已才皺著眉頭，“非常痛苦”地吃上一點。
其實苦味食物具有非常獨特的作用，其對於食欲不振、消化障礙、味覺下降等症狀均可起到恢複治療作用。並且如果與其他味道的食物進行的調配比較適宜的話，還能夠使食品的風味更加豐富、獨特。許多苦味佛餐，如蓮子、萵苣、柚子、苦瓜、銀杏等，不僅味美，而且具有解毒祛火的功效，廣受人們喜愛。適當食用一些苦味佛餐，可調節生理機能，促進身體健康，使身心更加清明舒爽。
苦味佛餐中多含有不同成分的苦味物質，主要包括糖苷和可可堿、茶堿、咖啡堿等生物堿及不同食物中的香豆萜、皂角苷、萵苣苦素、苦瓜苷等萜類化合物等。
生物堿多為嘌呤類衍生物，可刺激中樞神經係統的活躍興奮程度，因此具有提神效果，並且還可利尿強心，促進消化，延緩衰老，提高人體整體免疫力，對於糖尿病、心血管疾病和癌症等均有非常好的防治作用。而萜類化合物則具有消除口腔異味、促進血液循環、增強新陳代謝、調節神經功能、利尿等作用，可明顯緩解身心的疲勞乏累，降低體內的膽固醇含量，抵抗衰老，具有獨特的保健效果。我們常說良藥苦口，正是由於藥中治病的有效成分多為苦味，因此苦味成為判斷和衡量藥效的民間標準。而苦味佛餐中的苦味物質與中藥的功效基本相同，因此大多苦味佛餐都具有藥用價值和保健作用。
具體來說，苦味物質能夠將人體內的汙染物和毒害物質清除出去，避免其對機體造成不良影響，從而大大降低了致病的可能。並且苦味物質還能夠提高心肌功能，增強血管彈性，對於由血壓升高、動脈硬化而造成的心血管疾病具有相當明顯的防治效果。
因此，經常食用苦味佛餐對機體健康大有益處，並且與其他食物一起調製得當還可以改善味覺，所以苦味佛餐對人體實在是好處多多。