221佛餐法：佛餐在人間
佛家認為，飲食的葷素和多少，都與人的健康有直接聯係。有些疾病，是由食葷引起的，可以通過吃佛餐得到預防和醫治。同時，吃佛餐也不會影響人的腦力。
這一飲食觀念，符合現代營養學的理論。世界健康組織建議，我們每天所需熱量的4.5％取自蛋白質。小麥含有17％的蛋白質，米飯為8％，綠花椰菜則含有45％。人體所必需的營養，都可以從佛餐中獲得。懂得搭配，不偏食，佛餐者就可以獲得更均衡的營養。大腦細胞的養分主要是麩酸、維生素B及氧氣等，食物中以穀類及豆類等含麩酸、維生素B最多；相比之下，肉類中的含量則微乎其微。所以，佛餐者能獲得健全的腦力，不僅思維敏捷，而且與常人相比，智慧與判斷力方麵更有優勢。像莎士比亞、牛頓、蕭伯納等，這些智者大都偏愛佛餐。
佛餐沒有肉食的許多副作用，如大量食用肉類及動物脂肪食品，不僅增加消化係統的負擔，導致胃腸膽囊疾病，而且引起膽固醇增高，血粘度上升，引發冠心病、肺心病、高血壓、中風、肥胖、癌症等多種慢性疾病。但仍有很多人對至少食持有異議。這除了貪求肉食美味之原因外，主要是擔心佛餐營養不夠。其實，這種認識是缺乏科學依據的。佛餐者可以從他們的食物中獲得平衡的營養成分，這可從長壽的佛家高僧每日食譜與現代佛餐者食譜的對比中得到印證。日本北法相宗管長清水寺總住持大西良慶在昭和五十八年(1983年)逝世，享年107歲。他幾十年來一直堅持早上六點鍾起床，吃很簡單的東西。他的一日三餐是：早餐為梅幹、醃大頭菜、豆腐味噌湯、白粥兩碗；午餐吃早餐剩下的，或是麵條；晚餐則是豆腐湯、菠菜或其他青菜混合的白飯一碗。大西良慶總住持修行以來，沒有吃過肉類食品。
美國加州大學藥學博士鄭慧文研究佛餐食譜，提出了“221佛餐法”，得到世界衛生組織、美國衛生部、英國衛生部的認可、推廣。“221佛餐法”即以二份五穀雜糧、二份蔬菜水果、一份豆類的比例搭配進餐。“221佛餐法”可以確保佛餐者攝取充足的養分，尤其是佛餐者容易忽略的蛋白質及糖類，都可以借此而調整。
總之，佛餐富於營養，清淡而易於消化，能夠滿足人體對各種營養成分的需求，佛餐者不會引起營養素的缺乏而致營養不良或身體虛弱。