拌、鹵、煲仔類
番茄拌茼蒿
【用料】
茼蒿200克番茄50克花椒油10毫升麻醬10毫升食鹽2克味精1克胡椒粉5克
【製作】
茼蒿清洗幹淨入沸水汆透撈出瀝幹，加入食鹽和味精攪勻醃漬；番茄洗淨入沸水略燙去衣撈出去籽切成細條；將胡椒粉、花椒油和麻醬一起攪拌均勻，倒入茼蒿中，並加入番茄條共同攪勻即可。
【功效】
健脾生津，養胃消食。
【應用】
佐餐食用。適於改善調理食欲不振、消化不良、脘腹脹滿、消渴多飲和高血壓等症。
【分析】
番茄酸甜可口，近代傳入我國後便受到了極大歡迎，迅速流傳開來，佛家也將其作為常用佛餐材料之一。其不僅口感宜人，更含有豐富的糖類物質、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、蛋白質和豐富的礦物質；茼蒿則含有多種氨苦酸、揮發油、蛋白質、鈣、磷、鐵等有益成分。本方合用二者，可起到養益脾胃的保鍵作用。