湯、羹類
三菇銀耳湯
【用料】
冬筍30克冬菇50克草菇50克猴頭菇50克銀耳50克食鹽2克味精1克香油5毫升
【製作】
泡發銀耳、冬菇；冬筍切片；草菇、猴頭菇對半切開；銀耳去根後上屜蒸，10分鍾後取出切成兩半；將幾味原料過沸水焯透備用；鍋內倒水，大火燒開後放入原料稍煮，撇去浮沫，加入食鹽、味精淋上香油即可。
【功效】
清熱解毒，滋陰生津。
【應用】
飲湯食料。對於體質虛弱、神經衰弱以及糖尿病、冠心病、癌症等有較好的改善調理作用。
【分析】
冬筍含有豐富的纖維素、蛋白質、糖類、維生素和鈣、鐵、磷等礦物質及多種氨基酸，均為人體所必需的營養元素；銀耳含有豐富的鈣、鐵、磷等礦物質和銀耳多糖、植物膠質等成分；香菇中的核黃素、尼克酸、鈣、鐵、錳、磷等含量較高，並還含有其他維生素等有益成分；草菇含有消化酶、蛋白質、硫胺素等營養物質；猴頭菇和香菇同被列為“山珍”之一，其B族維生素、胡蘿卜素、粗纖維和各種礦物質元素都非常豐富。
本品彙集了幾味山珍，是佛家佛餐名菜之一，不僅味道鮮美，而且補益效果甚佳。
什錦果子羹
【用料】
香蕉50克梨80克橘子50克桃80克李子30克西瓜80克哈密瓜50克白糖50克桂花30克澱粉10克
【製作】
將去皮的香蕉切丁；李子、桃、梨均去皮去核切丁；去皮掏子的西瓜、哈密瓜切丁；除去橘子的皮、絲、核；鍋內倒入適量清水，大火燒開後加入幾味原料和桂花及白糖，再以小火熬製，沸騰後用加水澱粉勾芡即可。
【功效】
生津止渴，化痰止咳。
【應用】
主餐食用。對於胃潰瘍、高血壓、糖尿病、便秘等有明顯的預防和治療作用。
【分析】
佛家佛餐不僅局限於製作菜品和主食，水果也能充分利用而發揮其獨到功效。此羹中香蕉有“百果之冠”的美譽，其含有豐富的鉀鹽、維生素C、蛋白質、去甲腎上腺素等營養成分；梨中含有維生素B、C和葉酸、果糖、果膠、揮發油、檸檬酸、蘋果酸等；橘子含有多種有機酸、維生素和礦物質；桃色澤鮮豔，甘甜多汁，可滋陰通便；李子含多種氨基酸和維生素B、維生素C及鈣、鐵、磷、鐵、天門冬素等有益成分；西瓜幾乎包含了人體需要的所有營養，有各種礦物質、維生素和枸杞酸、果糖、葡萄糖、番茄素等；哈密瓜含有較多的糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、胡蘿卜素等成分。食用本品有助於排出體內代謝廢物，利於機體健康。
沙茶香菇
【用料】
水發香菇250克薑末3克沙茶醬10克醬油5毫升白糖3克植物油20毫升濕澱粉10毫升香油5毫升味精1克
【製作】
香菇去蒂洗淨，入沸水焯熟撈出瀝幹，在表麵切十字花刀；鍋內倒油燒熱，下香菇翻炒直至色澤金黃後盛出；在鍋內餘油中爆香薑未，投入香菇稍加翻炒，加入沙茶醬、白糖、醬油和少許清水，燒至入味後加入味精，用濕澱粉勾芡，最後淋入香油即可。
【功效】
潤肺開胃、健脾補氣。
【應用】
佐餐食用。對於體質虛弱、氣短乏力、食欲不振、小便頻數和冠心病、佝僂病及腫瘤疾病有一定防治效果。
【分析】
香菇是佛家常用的菇菌類食物之一，除含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養元素外，還含有幹擾素誘導劑、核酸類物質、尼克酸等有益成分，具有良好的抗癌作用。本品選材、製作均比較簡單，於佛家飲食、修行所秉持的簡樸理念有所體現。