雞蛋（或其他蛋類）含有優質蛋白質，常被用作衡量其他蛋白質的標準；營養豐富，是一種天然“補品”。雞蛋中含有15種維生素、維生素B2、葉酸以及12種礦物質和人體所需的各種氨基酸，比例與人體很接近，利用率達99.6%。雞蛋中的鐵含量尤其豐富，每100克雞蛋中含7.2毫克鐵，而且能全部為人體所利用，是人體鐵的良好來源。可以說，除了牛奶以外，幾乎沒有一種食品可與雞蛋相媲美。雞蛋在運動員的食譜上也曾有過輝煌時刻，美國人把雞蛋稱之為“冠軍的午餐”。
但雞蛋黃中的膽固醇含量較多，一隻重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，接近成年人一天膽固醇的需要量。一般來說，患動脈粥樣硬化和冠心病的人血中膽固醇都有所增高，所以不少人對膽固醇抱有恐懼心理，害怕吃雞蛋，尤其是認為蛋黃促進動脈粥樣硬化。在某些人的心目中，雞蛋甚至就像是一顆“炸彈”，是名副其實的“壞蛋”，是直接造成高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病以及腦中風等疾病的罪魁禍首。
但是，膽固醇是人體生命活動的必需物質，主要靠肝髒合成，肝髒合成每天可合成膽固醇1～1.2克，占人體血液中膽固醇來源的85%，而來自蛋等食物中外源性膽固醇隻是次要來源。
在人體正常情況下，內生膽固醇與外源性膽固醇互相製約，進行自我調節。攝入膽固醇增多，肝髒合成就減少；攝入膽固醇減少，肝髒合成就增多。
如果每人每天吃1隻蛋，蛋中的膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，可以使膽固醇和脂肪乳化為極細的顆粒，保持懸浮狀態，有利於脂類透過血管壁被機體組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管中沉積。
美國科學家經過長期觀察還發現，過分強調降低膽固醇水平，人體膽固醇過低，容易誘發亞健康，導致很多致命性疾病。同時，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發育，嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就會受阻，從而疾病叢生。
所以，膽固醇是人體生命活動的必需物質，更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構成比例好，非常適合人體需要。此外，蛋也是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。
在平衡飲食、合理食用的情況下，每天一個雞蛋是不會造成膽固醇升高的。不過吃雞蛋過多，以致超出了食物總熱量和總膽固醇的需要量，血膽固醇還是免不了會升高；而且雞蛋吃多了，不易消化，會增加胃、腸、肝、腎等髒器的負擔，不利於身體健康。