美國科研人員對4775名年齡在65歲以上的老年人進行了調查研究。這些老年人被分為兩組，其中一組的成員有一個共同的特點就是喜歡吃金槍魚或者其他種類的魚，另外一組則無此嗜好。整個試驗持續了長達12年。
實驗結果顯示，那些經常吃魚並且習慣於用燉或烤的方法進行烹飪的老年人患中風的概率比那些平均每月吃魚少於1次的老年人低30%左右。相反，那些喜歡吃魚排三明治或其他形式的煎魚，並且平均每周至少吃2次的老年人中風的可能性就比不吃的人高出40%之多。
通過分析，研究人員發現，經常食用燉魚或烤魚的老年人會攝入一種大量的特殊的脂肪酸，這種脂肪酸對人體的血管、血壓等方麵都有好的保健作用，此外還能抵禦一定的炎症，對於降低腦中風的風險很有幫助。恰恰相反的是，用油煎的方法烹飪魚或製成魚排三明治不僅會使魚肉喪失其本身富含的魚油等對人體大有好處的成分，而且還會減少脂肪酸的攝入，加大罹患腦血管疾病的可能性。